鍋に油をひき、玉ねぎを透き通るまで炒める。さらにかぼちゃ、にんじんも加えて軽く炒めたら、野菜がかぶるくらいの水と、コンソメ、塩、コショウを加えて中火で煮る。

水分がなくなり野菜が柔らかくなったら、いったん鍋からおろし、泡だて器でグルグルとペースト状になるまでかき混ぜる。フードプロセッサーを使うと便利。