::: poroco mix | 自宅で作るお店のレシピ :::

札幌で人気のカフェやレストランで食べている”あのメニュー”を、自宅で簡単に作れるように、シェフに伝授してもらうコーナー。
メニューをお店で食べてから自分で作ってみるのもよし、自作してからお店に行って本物を味わうもよし。
食べ比べるのも上達する秘訣かもしれませんね！

お店からのコメント
オーナーシェフ・木村浩さん
難しそうに見えますが、ガトーショコラの要領さえつかめば誰でもできます。ガトーショコラの3.で残りのメレンゲを加えるとき、ホイッパーで少しなめらかにしてから加えると、粉類と混ざりやすくメレンゲが潰れにくいので、ふわっとした食感になりますよ。冷凍して保存できるので、前もって作っておけるのも便利ですね。

｢プロヴァンサルキムラ｣
フォンダンショコラ（ディナー時のみの提供）

このレシピは、ケータイ版ポロコ
「poroco mobile」からもチェックできます。

＊材料（φ60×H30mmのセルクル10個分）

＜マルキーズショコラ（中の部分）＞
牛乳、生クリーム
ブラックチョコレート（刻んでおく）
無塩バター（常温）
グランマニエ酒
＜ガトーショコラ（周りの生地）＞
卵黄、卵白
グラニュー糖
生クリーム
＜A＞
ブラックチョコレート（刻んでおく）
無塩バター（湯煎にかけておく）
＜B＞
ココアパウダー（ふるっておく）
薄力粉（ふるっておく）

各50cc
100g
25g
20cc

各3個分
105g
60cc

125g
70g

60g
20g

＊作り方

	＜1.マルキーズショコラを作る＞
1.	牛乳と生クリームを鍋で沸かし、チョコレートを入れたボウルに加えて一気に混ぜ、チョコレートを溶かす。チョコレートがあたたかいうちにバターを加えて混ぜ、グランマニエ酒を落とす
2.	バットか皿にラップを敷いて平らに流し入れ、冷凍庫で数時間固める。固まったら、10gずつの小分けにして冷やす
	＜2.ガトーショコラを作る＞
1.	グラニュー糖の1/2量を卵黄に入れ、白くなるまでホイッパーで混ぜる。そこへ生クリームを入れ、六分立てに
2.	残りのグラニュー糖を卵白に入れ、十分立てのメレンゲに
3.	1.にAをゴムべらで切るように混ぜる。2.の1/4量も同様に。Bと残りのメレンゲも少しずつ加える
	＜3.二つのショコラを合わせる＞
1.	サラダ油を薄く塗ったセルクルに、クッキングシートを敷く
2.	絞り袋に入れた2の生地をセルクルの半分まで絞り、冷やしておいた1を中央にうめる。さらに生地を八分目まで絞る
3.	200℃のオーブンで15分ほど焼き、お皿に盛れば出来上がり！

「プロヴァンサルキムラ」

■住所	札幌市中央区北3西18-2-4 北3条ビル1F
■電話番号	011・612・4005
■交通	地下鉄東西線西18丁目駅4番出口より徒歩約5分
■営業時間	ランチ11：30～ランチラストオーダー14：00／ディナー17：30～ラストオーダー21：00
■定休日	月曜（祝日の場合は営業）
■座席	22席
■駐車場	あり（無料・3台）
■予約	要
■料金目安	ランチ2,000円、ディナー4,000円
■カード	主なものOK
■子供同伴	予約時に対応

※このページで紹介しているレシピは、poroco本誌「自宅で作れるお店の味」に掲載されています。

このページのトップへ▲