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poroco kitchen
札幌で人気のカフェやレストランで食べている”あのメニュー”を、自宅で簡単に作れるように、シェフに伝授してもらうコーナー。
メニューをお店で食べてから自分で作ってみるのもよし、自作してからお店に行って本物を味わうもよし。
食べ比べるのも上達する秘訣かもしれませんね!

ローストポークとカッテージチーズクリームのタルティーヌ


店主 末永 広子さん お店からのコメント
店主
末永 広子さん

ホワイトソースを作らなくても、簡単にとろみのあるクリームスープが作れます。生クリームを使わずに牛乳だけでも美味しくできますよ。ポイントはナツメグ。少し加えるだけでプロっぽい味わいに。材料は冷蔵庫にあるものでOKなので、お肉や魚介類、好きな具材を入れて作ってみてください!
Kitchen TOROIKA
(キッチン トロイカ)

ミルクのスープ
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このレシピは、ケータイ版ポロコ
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牛乳
生クリーム

コンソメ
白ワイン
ナツメグ
塩・コショウ
バター
<ブールマニエ>
バター
薄力粉
<具材>
タマネギ
マッシュルーム
ジャガイモ
ブロッコリー、カリフラワー
100cc
100cc
300cc
大さじ1
大さじ2
小さじ1/4
少々
適量

大さじ1
大さじ1と1/2

1/2個
6個
中1個
各1/4株


1. 「ブールマニエ」を作る。バターと薄力粉をクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
2. 具材を食べやすい大きさに切り、ブロッコリーやカリフラワーなどは下ゆでしておく。
3. タマネギ、マッシュルーム、ジャガイモをバターで炒める。
4. 3の鍋に、水とコンソメを入れてジャガイモに火が通ったら、ワイン、牛乳、生クリームを加え、あたたまったら「ブールマニエ」を少しずつ溶かし入れて好みのとろみをつける。
5. 塩、コショウ、ナツメグで味を整え、ブロッコリー、カリフラワーを加えてひと煮たちさせたら完成!
  point1ホワイトソースを作らなくても、「ブールマニエ」で簡単にとろみのあるスープに。上記の材料量の場合、できあがった量の2/3ぐらいをスープに溶かし入れるとちょうどいいとろみになる。残った「ブールマニエ」は冷凍保存も可能。
  point2スープが余ったら、パングラタンにアレンジ!バターを塗った食パンをトーストし耐熱皿に入れたら、その上からミルクのスープを。さらにピザ用チーズ、パン粉をかけてトースターでこんがり焼けばできあがり。
 
Kitchen TOROIKA(キッチン トロイカ)  店内

Kitchen TOROIKA(キッチン トロイカ)  map
Kitchen TOROIKA(キッチン トロイカ)
住所 札幌市中央区南1西15 シャトールレーヴ401
電話番号 011・644・0121
交通 地下鉄東西線西18丁目駅5番出口より徒歩約3分、または市電「西15丁目」停よりすぐ
営業時間 12:00〜20:00
定休日 月〜水曜
席数 12席(全席禁煙)
駐車場 なし
目安 「コーヒー」480円、フード620円〜
カード なし
子ども OK
 
※このページで紹介しているレシピは、poroco本誌「自宅で作れるお店の味」に掲載されています。

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