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札幌で人気のカフェやレストランで食べている”あのメニュー”を、自宅で簡単に作れるように、シェフに伝授してもらうコーナー。
メニューをお店で食べてから自分で作ってみるのもよし、自作してからお店に行って本物を味わうもよし。
食べ比べるのも上達する秘訣かもしれませんね！ |
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お店からのコメント
店主
末永 広子さん
ホワイトソースを作らなくても、簡単にとろみのあるクリームスープが作れます。生クリームを使わずに牛乳だけでも美味しくできますよ。ポイントはナツメグ。少し加えるだけでプロっぽい味わいに。材料は冷蔵庫にあるものでOKなので、お肉や魚介類、好きな具材を入れて作ってみてください！
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Kitchen TOROIKA
（キッチン トロイカ）
ミルクのスープ
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このレシピは、ケータイ版ポロコ
「poroco mobile」からもチェックできます。 |
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牛乳
生クリーム
水
コンソメ
白ワイン
ナツメグ
塩・コショウ
バター
<ブールマニエ>
バター
薄力粉
<具材>
タマネギ
マッシュルーム
ジャガイモ
ブロッコリー、カリフラワー
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100cc
100cc
300cc
大さじ1
大さじ2
小さじ1/4
少々
適量
大さじ1
大さじ1と1/2
1/2個
6個
中1個
各1/4株
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| 1. |
「ブールマニエ」を作る。バターと薄力粉をクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
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| 2. |
具材を食べやすい大きさに切り、ブロッコリーやカリフラワーなどは下ゆでしておく。
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| 3. |
タマネギ、マッシュルーム、ジャガイモをバターで炒める。
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| 4. |
3の鍋に、水とコンソメを入れてジャガイモに火が通ったら、ワイン、牛乳、生クリームを加え、あたたまったら「ブールマニエ」を少しずつ溶かし入れて好みのとろみをつける。
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| 5. |
塩、コショウ、ナツメグで味を整え、ブロッコリー、カリフラワーを加えてひと煮たちさせたら完成！
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 ホワイトソースを作らなくても、「ブールマニエ」で簡単にとろみのあるスープに。上記の材料量の場合、できあがった量の2/3ぐらいをスープに溶かし入れるとちょうどいいとろみになる。残った「ブールマニエ」は冷凍保存も可能。
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 スープが余ったら、パングラタンにアレンジ！バターを塗った食パンをトーストし耐熱皿に入れたら、その上からミルクのスープを。さらにピザ用チーズ、パン粉をかけてトースターでこんがり焼けばできあがり。 |
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Kitchen TOROIKA（キッチン トロイカ）
| ■住所 |
札幌市中央区南1西15 シャトールレーヴ401
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| ■電話番号 |
011・644・0121 |
| ■交通 |
地下鉄東西線西18丁目駅5番出口より徒歩約3分、または市電「西15丁目」停よりすぐ
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| ■営業時間 |
12：00〜20：00 |
| ■定休日 |
月〜水曜 |
| ■席数 |
12席（全席禁煙） |
| ■駐車場 |
なし |
| ■目安 |
「コーヒー」480円、フード620円〜 |
| ■カード |
なし |
| ■子ども |
OK |
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※このページで紹介しているレシピは、poroco本誌「自宅で作れるお店の味」に掲載されています。
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