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札幌で人気のカフェやレストランで食べている”あのメニュー”を、自宅で簡単に作れるように、シェフに伝授してもらうコーナー。
メニューをお店で食べてから自分で作ってみるのもよし、自作してからお店に行って本物を味わうもよし。
食べ比べるのも上達する秘訣かもしれませんね！ |
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お店からのコメント
オーナーパティシエ 斉藤 美佳さん
コツはゴムベラを使ってチョコレートと生クリームを手早くしっかり混ぜることのみです。あっという間になめらかでふわっとしたムースになり、自由にデコレーションできるので、いろいろなシーンで気軽に作ってみてくださいね。
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Patisserie&Chocolatier&Cafe Lotus M
（パティスリーアンドショコラティエアンドカフェ ロータス エム）
ムース・オ・ショコラ
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このレシピは、ケータイ版ポロコ
「poroco mobile」からもチェックできます。 |
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<チョコレートムース>
市販のブラックチョコレート
（微糖タイプ）
生クリーム（あたため用）
生クリーム（泡立て用）
<デコレーション>
好みのフルーツ
好みの小菓子
（マカロンやコーンフレークなど）
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1枚
60g
120g
適量
適量
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| 1. |
ブラックチョコレートを1/8サイズ程度に手で割り、40〜50℃の湯せんにかける。生クリームはあたため用と泡立て用に分けておく。 |
| 2. |
1に、アツアツにあたためた生クリームを加え、ツヤやテリが出るまでゴムベラで混ぜる。。
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| 3. |
泡立て用の生クリームを、持ち上げるとポッテリと落ちるくらいまで泡立てる。2に1/3量ずつ入れて、ここでもツヤとテリが出るまでしっかりと手早く混ぜ、残りの生クリームをふんわりと加える。 |
| 4. |
3をグラスやココットなどのうつわに入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら、フルーツや小菓子、生クリームなど好みのもので飾りつければできあがり！ |
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 チョコと生クリームはツヤとテリを目安にしっかりと混ぜて。油分と水分をしっかり合わせる（乳化する）ことでなめらかな食感に。泡立て器を使うと固くなりがちなので、ゴムベラで混ぜるのがオススメ。
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 パーティシーンなどでは、大き目のココットにムースを入れてみんなで盛りつけるのも楽しい。生クリームと混ぜる際に洋酒を数滴落とせば大人の味わいに！ |
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Patisserie&Chocolatier&Cafe Lotus M
（パティスリーアンドショコラティエアンドカフェ ロータス エム）
| ■住所 |
札幌市豊平区月寒東5-8-1-5 |
| ■電話番号 |
011・853・5837 |
| ■交通 |
地下鉄東西線南郷7丁目駅4番出口より徒歩約8分
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| ■営業時間 |
11：00〜19：00 |
| ■定休日 |
火・水曜 |
| ■席数 |
12席 |
| ■駐車場 |
あり（無料・3台） |
| ■目安 |
チョコレート180円〜、ケーキ160円〜 |
| ■カード |
なし |
| ■子供 |
OK |
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※このページで紹介しているレシピは、poroco本誌「自宅で作れるお店の味」に掲載されています。
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