さっぽろパンスタイル(9)／toi（音更）

先日、十勝へパン旅に行きました。

訪れたのは、今年1月にオープンしたtoi (トイ)。

西側には日高山脈、北側には大雪山が見渡せる丘の上のパン屋さん。

すぐ近くには小麦畑が広がっています。

白い壁と高い天井が印象的な店内。

厳かな雰囲気さえ感じます。

自然栽培・有機栽培の小麦を自家製粉して、

いくつかの自家製パン酵母を使った生地を、

薪窯で焼いたパンと焼き菓子が並びます。

出来る限り材料はオーガニックで作っているそう。

神戸出身の中西宙生さんは、帯広の風土火水の立ち上げに

携わった後、奥様と二人でtoiをスタートさせました。

見てのとおり、仲良しご夫婦です！

熟成パン　(レーズン・黒ごま)

全粒粉ににレーズンと黒ごまを練り込んで、

3日間熟成させた生地を焼いたパン。

クラストとクラムが二重構造になっている美しい見た目。

茶色いパン

toi　の基本になる、

乳酸発酵をしっかりさせた酸味を感じるパン。

旨みがしっかり伝わり、様々な食材との相性がいい。

黒いパン

全粒粉100％でもあすなろファーミングの牛乳を使って

マイルドな味わいに。

パンを焼くこの薪窯は中西さんの手造り。

店をはじめるにあたって、何よりもはじめに取り掛かったのがこの窯。

喜茂別のパン屋ソーケシュ製パンの今野さんを頼りに、

相談にのってもらいながら完成させたそうです。

店内にも薫香が漂います。