編集長今月のひと皿　”番外編”「いなり寿司専門店」　備

こちらは札幌の銘店「まる鮨」の三号店。店長の菊池さんは、子どものころから「まる鮨」に親しみ、いくつかの飲食店などを経験したのち、縁あって「まる鮨」で”シャリ職人”として経験をつみ、この店をオープンさせました。
　いなり寿司のシャリは、厳選した米、炊き加減、酢合わせなどすべてに妥協のない「まる鮨」のこだわりをそのままに。空気を含ませ、やさしく包んでいるため、口の中でほろりとほどけていきます。油揚げはどこか懐かしい甘めの味付けでジューシー。そして、和菓子を思わせる個包装、高級感のある外箱は、手土産に喜ばれること間違いなしです。一緒に「まる鮨」のガリも購入できますが、こちらも化粧瓶のような美しさ。ちょっと気の利いた大人の手土産としてぜひ使いたいひと品です。

まるで和菓子のようなパッケージ。個包装されているので、皿や箸がなくてもいただけるのが嬉しいです。

白を基調にやわらかな間接照明に包まれるギャラリーのような空間。奥の狐のオブジェが目を引きます。

　店名の「備」とは、「手土産として備えてもらいたい」ということと、菊池さんの名前にも由来しているそう。