「世界のひとつだけのスイーツ」試食会レポート

歴史ある世界的美食ガイド「Gault & Millau（ゴ・エ・ミヨ）」と、グランビスタ ホテル＆リゾートの「札幌グランドホテル」「札幌パークホテル」が初のコラボレーション企画を開催。

2017年の同書で「アジアのベストパティシエ賞」を受賞した、東京「ESqUISSE」の成田一世シェフ・パティシエと、2ホテルの総料理長が共同で、「Best Pastry 2018 世界にひとつだけのスイーツ from 北海道」を題した限定スイーツを開発しました。

これは先に起こった北海道胆振東部地震で被災された方、ひいては北海道全体を盛り上げ、道外のゲストにも北海道の魅力を伝えることで足を運んでもらいたいという想いから実現した企画だそうです。

先日行なわれた試食会に参加してきましたので、その様子をお伝えします。

試食会には成田一世シェフ・パティシエもいらっしゃいました。

「肥沃で雄大な土地と厳しい気候、その中で育った力強さを感じる北海道産素材の魅力を最大限に引き出すスイーツを開発しました」と成田氏。

今回はその中でも濃厚でコクのある道産ミルクをベースに、クリスマスのオーナメントをイメージした美しく華やかなスイーツを提供します。

試食会でいただいたのは、札幌パークホテルのテラスレストラン ピアレで提供する「シュクル トリュフ」。

「スイーツにトリュフ？」という驚きをぜひ味わってほしいです。

芳醇なトリュフの香りがミルクの魅力を一層引き立ててくれるひと皿。

塩、赤ワイン、マルメロ、ハニーペッパーなど、皿の上に添えられた様々な素材を組み合わせることで、次々に変化する味わいを楽しめます。

こちらは札幌グランドホテルのノーザンテラスダイナーで提供される「シュクル フリュイ ルージュ」。

金の飴細工にベリーの赤が華やかな印象を加えてくれます。

幾層にも重ねたベリーの食感や香り、酸味を堪能できます。

アイスと泡になったミルクとはもちろん好相性。

宝石のようなひと皿は、食べるのがもったいなくなってしまいそう。

イートインだけでなく、テイクアウト用のスイーツも用意しています。

道産ミルクと、そのミルクから作ったマスカルポーネを使ったスイーツです。

札幌グランドホテルのザ・ベーカリー&ペイストリーではティラミス味の「パピヨット ムースマスカルポーネ カフェ」を。

札幌パークホテルのピアレ ケーキコーナーではベリーを使った「パピヨット フリュイ ルージュ」を提供します。

ホワイトチョコレートをプレゼントの包み紙のようにあしらったひと品は、贈りにも喜ばれそうです。

また、札幌パークホテルの「シュクル トリュフ」はシャンパン1杯がセットになっています。

今回はローラン・ペリエのロゼシャンパンを試食会でいただきました。

エレガントな美しい色合いもさることながら、熟した果実をそのまま頬張ったようなフレッシュさを味わえます。

スイーツとのマリアージュをぜひ堪能してください。