さっぽろカフェ連載（52）／Sagesse et histoire

パフェ、なんて素敵な響き。

パフェの語源は「完璧」を意味するパーフェクトだというけれど、まさにその名にふさわしいメニューが「Sagesse et histoire」には並んでいる。

店主は札幌のパフェ文化を牽引してきた人気店で監修を行なってきた佐藤さん。
意外にもお菓子づくりは独学だそうで、いわゆるパティスリーならではのセオリーに左右されない、自由な発想の組み立てが魅力だ。

季節の素材をふんだんに盛り込んでいるためメニューはその時々で変わるのだが、中でもその美味しさに驚愕するのがピスタチオのフレーバー。

これまでもたくさんのピスタチオアイスクリームを食べてきたはずだけど、
同店のものは全然違うのだ。本当に全然。

口に含んだ瞬間、豊かに広がる香りと濃厚でクリーミーな舌ざわり。なのに後味は驚くほど軽やか。

その魅力を存分に楽しめる「たくさんのいちごとシシリー島ブロンテのピスタチオ」は、ある日のメニュー。
イチゴの量もさることながら、“緑のダイヤモンド”とも呼ばれるブロンテ産ピスタチオをふんだんに使っている贅沢なひと品で、「材料代が嵩んでしまうのが悩みの種」とは佐藤さんの言葉。

お値段もなかなかにリッチだけど、ぜひ自分へのご褒美にお試しいただきたい逸品。

パフェづくりの際には、素材同士の相性のよさはもちろん口に含んでなお、それぞれのパーツの魅力がしっかり感じられる味わいを目指しているそう。

例えばレモンは酸味だけでなく心地いい苦味も活かされているし、
道産シナノキハチミツのアイスクリームは、このハチミツ特有のマスカットのようなさわやかな風味がしっかりと感じられる。単に素材そのままというだけではなく、ひと手間を加えることでよりその魅力が引き出されている。

緩急のある食感、すっきりとした食後感。

甘いもの好きだけではない幅広い層にも、佐藤さんのパフェが受け入れられている理由がこの辺りにありそうだ。

カウンターの奥にはずらりとウイスキーやコニャックの瓶が並んでいて、常連客の中にはこちらを目当てにさらっと飲んで帰る人もいるのだとか。（かっこいいから真似してみたい）

さらにこちらはエスプレッソも美味しくて、甘さ控えめのクリームがたっぷりのった「カフェ・ヴィエノワ」など、札幌ではあまり見かけないメニューもある。

ドリンクだけなら気軽なテイクアウトもおすすめで、円山公園でお散歩がてらに楽しむものよさそう。

季節ごとのスイーツプレートやキュートなクッキーなど、新しい商品も続々と登場予定だそうでこちらもお楽しみに。