さっぽろパンスタイル （19）／cafeスロープ

札幌で活躍するパンコーディネーター・森まゆみさんのWEB連載。

札幌のパンにまつわる、あれやこれやの美味しいお話をチェックして！

円山西町の住宅街、急勾配のスロープを上った先にあるのが「cafeスロープ」。

パンとコーヒー、やさしい空間が私たちを迎えてくれる。

物語のはじまりは、店主の伊藤さんが会社員だったころに見た夢だった。

伊藤さん自身が楽しそうにカフェを経営している夢。目覚めてからその内容を詳細にメモしたそうだ。

その夢の話を熱心に聞いてくれたのが当時の同僚で、もう一人の店主・田頭さんだった。

その後、二人を取り巻く様々な事情がまるで運命のように動き出す。

そして、導かれるように丁寧に慎重に、時には大胆に準備を進めて2015年にカフェスロープをオープンした。

伊藤さんの祖父母が暮らしていた築60年の住宅を改装した店の１階は、厨房と小さなカウンター。

「おいしいトーストを出すカフェにしたい」と提案した田頭さんのアイディアが、店づくりの柱になった。

信頼するコーヒー豆店から仕入れた豆を丁寧に淹れたコーヒーも評判だ。

パンを担当する伊藤さんが「山の上でパンを焼くなら石窯を使ってみたらどうか」と、彫刻を専攻していた経験から札幌軟石を選んだ。

札幌軟石は接着せず積み重ねているので、欠けなどの修理の際は間から抜いてはめ込む作業でいいという。

最大の特徴は、熱を中で溜め込み、外に出さないので、室内に設置しても安心なところ。

パン焼き窯としては初めての札幌軟石。石材店を頼りに何度も試し焼きをしているうちに、試作品の窯に愛情が沸いてそのまま使い続けることになった。結果、クラストはバリッと、クラムがモッチリとした理想的なパンが焼けるようになったという。

人気商品で看板商品の山型食パン、「マーチ」。

なんだか、ウキウキするような楽しげなネーミングの食パンだ。

北海道産小麦の『ゆめちから』『はるきらり』『きたほなみ』などをブレンドした粉と米のピューレを20％混ぜたのが、マーチの生地。

米のピューレは多めの水でトロトロの重湯になるまで火にかけたもの。

この米のピューレがパンに甘みを施し、米の保水力で時間が経ってもしっとりした食感が持続するという。

食べる前から感じるほんのりスモーキーな薪の香りもおいしさのポイントだ。

このメニューのイメージはアップルパイ。

「アップルパイのようなりんごトーストを食べてもらいたい」とアイディアが浮かんだという。

大切なのは素材選びから。現在使うりんごの品種は、肉質がしっかりしていて香りがよく、水分を含んでいる『紅玉』。

皮ごと薄くスライスして蒸す程度に火を通す。

このりんごをたっぷり使ったトーストメニューが「りんご」。厚切りのマーチの上にアーモンドクリームを塗ってその上にりんごをこんもりとのせてトーストした。パンとクリームとりんごのバランスよしの、まさにアップルパイ！