老舗の中に新たな萌芽。「蝦夷前」天ぷらで旬を味わう

すすきので長年愛されている日本料理の老舗で、アラカルトでも楽しめる「かじゅある割烹　浪花亭」。中に入り左手の暖簾をくぐると別店舗の「天ぷら成」へ。

　今月のひと皿「成まぶしご飯」は、コースの最後に出てくる締めのご飯。室蘭工業大学で造った特製の鍋で炊いた味付けしたご飯の上に、タレをくぐらせた穴子の天ぷら、あさつきを載せて豪快に混ぜ、まずは「天バラ」としていただきます。そのあとダシを加えて「天茶」にと、二つの味を楽しめます。お腹がいっぱいの場合は、お土産にも。
　

こちらのお店は、クラウドファンディングを利用し、コロナ禍の’21年4月に浪花亭三代目・村井成至さんがオープンさせました。

村井成至さんは、京都「菊乃井」で約７年修業し、東京・銀座「天ぷら　近藤」でも研鑽を積んで故郷の札幌へ。「天ぷら店が少ないこの地で、北海道ならではの天ぷらを」という思いでスタートしました。

メインの天ぷらは、北海道の旬を感じる食材を中心にした鮮度のいい「蝦夷前」。素材ごとに丁寧に揚げていくのを眺めながら、合わせるお酒は日本酒はもちろん、シャンパンやワインも豊富。

衣をつけて揚げた海苔の上に、たっぷりのウニと本わさびを。磯の香りとウニの甘みが絶妙。箸を使わずいただくと味わいもダイレクトに感じられます。

店内には、北海道のナラの木を使った新しく美しいカウンター。7名限定の特等席で、じっくりと眺めながら天ぷらを味わえます。

旬を感じるために季節ごとに訪れたくなるお店です。