さっぽろパンスタイル（22）/ Miyanomori Bread 117

札幌で活躍するパンコーディネーター・森まゆみさんのWEB連載。札幌のパンにまつわる、あれやこれやの美味しいお話をチェックして！

「Miyanomori Bread117」（通称ミヤブレ）が開業したのは2013年。今年で9周年を迎える。

製造から販売まで店をひとりで切り盛りするのは川島理香子さん。開業当初はパン職人を迎えて、自身は製造補助と販売を担当していたが、後に、ほぼ独学でパンづくりを学び、自分スタイルのパン屋をつくり上げていった。

コンセプトは「安心、かわいい、おいしい」の３つの柱。納得する材料を使って、ちょっと小さくてぷっくりとしたフォルムの、川島さんの感性が宿るおいしい法則で仕上げたパンが店頭に並ぶ。

北海道産小麦をベースに、白神こだま酵母やレーズン種の自家製酵母で発酵させた生地が同店の柱になる。

「お客様はもちろん、家族や友人に安心して食べてもらえるパンをつくりたい」と、材料は川島さん自身が厳選する。

ユニファームの有精卵もそのひとつ。季節限定のパンがあるのも、あくまでも材料が手に入る時季を優先する。

営業は週末の３日間。金曜、土曜、日曜に集中して川島さんのパンエネルギーが注がれる。

商品アイテムは約30種類。

食パン生地、菓子パン生地、ブリオッシュ系の生地などパンの種類に合わせた基本の生地を7～8種類を仕込む。

「パンのアイデアは突然降りてくるんです」と川島さん。食材を見たとき、味のイメージが湧いたときに、完成したパンのイメージが先に浮かんで、後から味の組み立てをするという。

料理上手な川島さんには料理でもパンでも既成概念はない。「ただおいしいものを作って家族に、友人に、そしてお客様に食べてほしいだけ」と川島さん。

親子で訪れる常連も多いという。小さなお客さんのために陳列棚は低く設置している。

他のどこにもないパンを求めて、週末の小さな店内は賑わう。

開業当初からある「メロンぱん」のレシピは川島さんのお母さんから伝授された。

キレイな薄緑色はクロレラの粉末を使ってビスケット生地にしている。

「ほうじ茶メロンぱん」は、しっかりした色を出し、風味をかんじるように、炭火焙煎ほうじ茶を“これでもかっ！”というくらいたくさんの量を入れてビスケット生地を作る。それがちょうどいい具合になるのだという。

卵・乳製品不使用で、きび糖・豆乳・太白ごま油を配合した独自製法の生地で焼き上げる「イングリッシュマフィン」は、サクッとふわっとした食感。

ほんのりした甘さを感じつつも、素朴な仕上がり。

真横からフォークを刺してザクザクと突きながら一周回して、上下に分けてバターをのせてトーストする。

ザクザクした表面の先端が焦げてカリカリになり、そこへバターがじゅわーっと溜まったところをかぶりつくのが、イングリッシュマフィンの正しい食べ方。と、私は信じている。

宮の森ジャンプ競技場へ向かう山の途中にあるMiyanomoriBread117は、森を見渡す閑静な住宅街の中にある。

山小屋風の木の建物の一部が店舗である。

店主が自由な発想でおいしい組み立てから生まれたパンを求めて、週末の３日間の店内は賑わう。

そろそろ季節限定の春のパンが並ぶ頃だろう。