さっぽろパンスタイル （23）/ PAUSE PANEポーズパン

札幌で活躍するパンコーディネーター・森まゆみさんのWEB連載。札幌のパンにまつわる、あれやこれやの美味しいお話をチェックして！

開業９年を迎える「PAUSE PANE(ポーズパン)」

オーナーシェフの五十嵐さんは、東京のリストランテでイタリア料理の腕を振るった料理人の経験を持つ。

パンと料理とワインの三位一体に魅力を感じ、特に食事に合わせて食べるパンを追求したいと、店名のサブタイトルに“リストランテのパン”と掲げて、出身地の札幌で2013年にパン屋を開いた。

パンのラインナップは５種類。基本的に料理のイメージに合わせたパンを考案している。

「５種類は一人で焼くにはちょうどいい。自分なりに完成度の高いを目指しています」

「自分はパン職人とは言い難い。パンよりも先に料理。料理が盛り付けられた皿を思い描いてからパンをつくる。料理人の感覚を忘れずにパンに取り組みたい。おいしいパンの隣りには料理があるというのが店のコンセプトです」と、五十嵐さんは思いを話してくれた。

シンプルで無機質なデザインがおしゃれな雰囲気の店内には、５種類の大型パンが並ぶ。

そのままのサイズで、あるいはハーフカットや1/4カットで提供するアイテムがある。

パンをおいしく食べるワインやオリーブオイルの販売もしている。

最近では、五十嵐さんが腕を振るう料理がテイクアウトで食べられる。

黒ゴマ・黒豆・黒米・アマランサス・キヌア・大豆・小豆・米のペーストと生クリーム＆バターをパン生地に混ぜて焼いた、オリジナル山型食パン。

以前は「ミニ山型食パン」と称していたが、最近サイズが大きくなった。大きめの方が水分含有率が上がって心なしかしっとりを感じた。

五十嵐さんは、シャルキトリー、腸詰、テリーヌなどの加工肉との相性がいいとすすめてくれる。

月に一度数量限定販売するセット料理「Premavera」

パンをピックアップして、それに合う料理やディップなど４～５品をセットに。

1～2名分　3,780円、3～4名分　7,020円

フェイスブックとインスタグラムで告知されるので、予約の上、五十嵐シェフの真骨頂を堪能したい！

市電「石山通」電停すぐ、じょうてつバス停「南21条西11丁目」より徒歩3分の交通の便がいい場所に位置する。

黄色いフラッグが目印の店舗外観。

はじめての人にもスタッフが親切にパンの説明をしてくれる。

毎月の料理セットの他、バレンタインデーやホワイトデーなどのイベント用の料理セットも充実。

年末にはパンに合うおせち料理の販売も大人気だ。

パンと料理の情報が満載のフェイスブックとインスタグラムは常にチェックしておきたい。