美味しいお肉を使って作る、手づくりのソーセージやベーコンなどの「シャルキュトリー」。こだわりの逸品で、毎日の食卓をちょっぴり贅沢に彩ろう。

【札幌の美味しいシャルキュトリー】

本場ドイツの製法で作るシャルキュトリーを
ぬくもりに満ちた一軒家カフェレストランで

札幌・厚別駅のすぐ近くに佇む一軒家では、シェフの村岸さんが手掛ける添加物不使用のソーセージやベーコンを提供している。ソーセージの本場・ドイツのミュンヘンで製法を学んだ村岸さんは、ニセコにて人気レストラン「シェーンベルク」を23年間にわたり営業。多くのゲストを魅了してきた看板メニューの「白ソーセージ」は、ぜひ味わいたい逸品。驚くほどのやわらかさと、ぷりぷりとした弾力が命なんだそう。奥様のご実家をはじめ、道内の農家から仕入れる野菜や、調理に使う水にまでこだわり抜いた料理を肩の力を抜いて味わって。

自家製ベーコン2切れと、白ソーセージor粗挽きソーセージ1本が付いた「ミックスセット」1,300円。スパイスの効いた「クラフトジンジャーエール」600円などドリンクも充実。

店の外に燻製器を設置。ハーブや野菜などに4日間漬け込んだベーコンは、柔らかな食感に仕上がるよう火加減を調節。

白ソーセージは食感が命。「賞味期限は約3時間」と村岸さん。一日2回仕込んでできたてを提供してくれる。

お店を切り盛りする村岸さん夫妻。自家製ソーセージのレッスンなども対応しているのでぜひ。

●テイクアウトOK：ソーセージ、ベーコン、生ハム

cafe Berg（カフェ ベルク）
札幌市厚別区厚別中央5条4丁目3-1

名店の味を自宅で気軽に楽しめる
道産素材のデリ＆シャルキュトリー

イタリアンの名店「MAGARI」が手がけるデリ＆シャルキュトリー専門店。市内の専用工房で作られる自家製シャルキュトリーは、道内各地の契約農家から届く旬の厳選食材のみを使用。素材の風味や旨味がギュッと詰まっていて、季節野菜の日替わりデリとともにおうちパーティの主役になれそう。

食卓を華やかに彩る「自家製シャルキュトリー盛り合わせ（約3名分）」1,600円。

「岡部さんのごぼう入りカンパーニュ」648円ほか、自家製シャルキュトリーは約10種類、日替わりデリは約5種類をラインナップ。

●テイクアウトOK：デリ、シャルキュトリー、お酒、雑貨など

CHIOSCO（キオスコ）
札幌市中央区大通西14丁目1-14　NEO bldg. 1F

安心安全な素材で作り上げる
豚肉の繊細な旨味を引き出す逸品

住宅街に佇む、赤い屋根が目印の一軒家。健康的でクリーンな豚「SPFポーク」を使い、酸化防止剤や保存料なども一切不使用の、安心安全なシャルキュトリーを製造・販売している。併設するレストランのシェフが手がけるハムやソーセージは繊細な味わいで、大切な人への贈りものにもいい。

オードブルは1人前1,980円～。自社農園で育てた無農薬の野菜やハーブも美味。レストランの営業状況はHPをチェックして。

一番人気は2016年に「北のハイグレード食品」の認定を受けた、「熟成炭火焼きベーコン」100g 833円。

●テイクアウトOK：シャルキュトリー各種

CHAIRCUTIER（シェール キュティエ）
札幌市中央区旭ヶ丘2丁目5-3

肉の旨味と食感を楽しむ逸品で
毎日の食卓にアクセントを

入口すぐのショーケースには、店内で製造する自家製のハムやソーセージが。道産四元豚『夢の大地』を中心に、肉本来の味や食感を活かした商品は約20種類。手みやげや普段の食卓にもぴったり。店内にはイートインスペースも設けられているので、店主オススメの一品とワインを楽しむのもいい。

コッパや鴨スモークなど日替わりのシャルキュトリーを楽しめる「本日のサルーミ4種盛りプレートセット」ドリンク付き1,000円。

ドライサラミやポークハム、数量限定の『北大短角牛』のコンビーフなどがショーケースに並ぶ。

●テイクアウトOK：イートインメニュー以外OK

salumi hayashi（サルーミ ハヤシ）
札幌市中央区北2条西25丁目1-5　イルソーレトレ1F

定番からアレンジまで幅広く
シャルキュトリーの魅力を提案

フランスの伝統的な製法で作るシャルキュトリーが並ぶ専門店。道産の豚をはじめ、『アスパラひつじ』やエゾシカの塊肉を製法に合わせて切り分け、旬の食材などと組み合わせて加工。ハーブやスパイスの香り、肉の旨味を感じる一品に仕上げている。食事やおつまみにぴったりのフレンチ惣菜も人気。

「ソーセージバラエティー」100g500円、「パテアンクルート」100g 750円など。

キッシュやサラダ、煮込み料理など、季節の食材を用いたデリも充実している。

●テイクアウトOK：すべてのメニューOK

Charcuterie TERRE（シャリュキュトリー テール）
札幌市中央区円山西町9丁目2-25