【常春TOKOHARU】旬と生産者の思いを大切にした ペアリングで楽しむイタリアン

旬と生産者の思いを大切にした ペアリングで楽しむイタリアン


　北海道の旬の味覚が詰まったイタリア料理とワインを楽しむ、ペアリング専門レストラン。シェフを務めるのは、銀座の名店での料理長経験を持つ澤飯さん。道内の生産者を訪ね歩き、市場に足しげく通いながら仕入れる食材をメインに、真空調理や低温調理、熟成など様々な技法を使い、力強くも繊細なひと皿を創り出していく。「ペアリングコース」は、仙鳳趾産カキのソルベや真鯛のソテー、シェフ手打ちのタリアテッレなど、スパイスやハーブを程よく効かせた料理の数々で構成されていて、ソムリエールの坂田さんセレクトのワインでトータルコーディネートが完成する。

12,800円のペアリングコースの一例。旬の魚介や野菜を使った前菜やパスタ、魚・肉料理など6～7品それぞれにドリンクをペアリング。

フランス中南部の自然豊かな地方で育った鴨肉を使用した「オーヴェルニュ産 鴨肉のロースト 発酵ベリーのソース」。

Menu
A la carte
あり ※19:30から提供
Course
5種類（ペアリングコース8,500円、12,800円、16,500円／料理のみ5,300円、8,500円）

Seat
テーブル：12席
カウンター：5席

禁煙

シェフ
澤飯 和広さん

Kazuhiro Sawaii
札幌出身。20歳から都内で料理人として活躍し、「イル・ピノーロ銀座店」で料理長を務める。'17年より現職。