【すすきの】北海道の植物の力を緻密に表現する新体験のボタニカルキュイジーヌ「meli melo」

北海道産を中心に厳選した食材の魅力を、様々な技法や感性で表現する佐藤大典シェフ。

佐藤シェフは函館出身。フランスと北海道を行き来して料理の腕を磨き、’13年自身の店をオープン。’15年5月に現在の場所に移転。同年8月に渡仏し、パリの三つ星レストランで半年間研鑽を積みました。

’24年５月からは毎週水曜のみ、新たなチャレンジとして「野菜と植物性のコース～ボタニカルキュイジーヌ」をスタートしました。動物性の食材を一切使用しないため「物足りなく感じるのでは？」と思いましたが、厳選された野菜たちの力強さと、ハーブや豆、キノコ、ナッツやオリーブオイルなどの調味料を使った巧みな技で、味わい深くこれまでにないコースに仕上がっています。

「グリーンアスパラとグリーンのサラダ」は、美唄・うちやま農園のアスパラとハーブを春菊のソースで。

今月のひと皿「ヴィーガンチーズとビーツ」は、真狩村にある三野農園のビーツを主役にし、カシューナッツを使ったヴィーガンチーズやトマトのエキスを使った前菜。力強いビーツの濃縮した甘さに、「これが植物性？」と驚くほどクリーミーなヴィーガンチーズのコク、さらにトマトの旨味が加わり、さっぱりとしつつも奥深い味わい。

「野菜と植物性のコース～ボタニカルキュイジーヌ」は通常よりもカジュアルな価格設定の13,200円。

シンプルで静寂な空間の中にある広々としたカウンター６席のみ。シェフとスタッフたちの息の合った連携とプレゼンテーションを間近に感じながら、次はどんなメニューが提供されるか想像もつかないほど、新鮮な驚きを楽しめます。

札幌ではまだ少ないボタニカルコースの世界を体験できるのが嬉しいです。ワインはグラスやボトルのほか、料理に合わせたペアリングも可能。

北海道が育んだ野菜や植物をいつも以上に感じられるコース、ぜひ体感してください。

毎週水曜日の「野菜と植物性のコース～ボタニカルキュイジーヌ」以外の通常メニューは、ランチ13,200円、ディナー30,800円。

meli melo（メリ メロ）

TEL：011-223-5075
住所：札幌市中央区南3条西3丁目11 メッセビル2F
アクセス：地下鉄すすきの駅1番出口より約6分
営業時間：ランチ 12：00～／ディナー 18：00～、20：40～の2部制
定休日：月曜、（ランチは月曜～金曜）
席数：6席（禁煙）　
駐車場：なし
予約：要
お子さま：不可
https://melimelo-sapporo.com/