Food Craftory Amoir

素材の力を引き出し巧みな技術で仕上げるフレンチ×鉄板焼き 道内外から美食家が訪れる、旭山記念公園すぐの住宅街に佇む注目の一軒。ゲストのことを第一に考えた料理やおもてなしが好評で、その時々の旬食材を使うほか、時には自家製の蕎麦を提供するなど枠にとらわれない柔軟性も大きな魅力。提供するものは一から手がけたいとの思いから、調味料やパンもすべて手づくりにこだわり、日々ゲストの心に残る美味しさを届けている。目の前で仕上げる鉄板焼きはもちろん、鮮やかな前菜や繊細かつ上品な魚介のひと皿などストーリー性を感じるコースと、厳選したワインを合わせて特別な時間を過ごしたい。

大通公園の眺めとともに香りと音が旬を奏でる極上のグリル体験     北海道の旬を五感で楽しむコース料理を提供する、街のランドマーク・さっぽろテレビ塔3階のグリルレストラン。地上約23m、全席窓側の店内からは、まるで庭のような大通公園の眺望が広がる。春の新緑から冬の雪景色まで、四季の移ろいがそのままテーブルを彩るのも魅力。 グリルのジュッと弾ける音や香ばしい薫りに、「五味」が絶妙に組み合わさって、味覚だけでなく心まで満たすひと皿に。 アミューズ「ヒンナ」には食材と生産者への感謝の思いが込められている。 さらに'24年末には新たに化粧室を整備。大通公園を眼下に、旬の美味しさを心に刻むひとときをどうぞ。

道産ブランド牛の真なる旨味を引き出す技が冴える鉄板焼き店 新旧の調理法を駆使し、食材の持ち味を引き出した料理でゲストを驚かせる鉄板焼き店。 まつもと牧場の『こぶ黒』や大橋牧場の『特別肥育知床牛』など、道産ブランド牛を、最高の火入れによりその肉質のよさや旨味を際立たせて提供する。 オーナーシェフの堂本靖二さん曰く、「特別肥育『知床牛』の味わいは、まるでブルゴーニュワインのよう」。口にした瞬間の澄んだ旨味、その後のいつまでも続く上質な余韻、すっきりとした脂は、札幌ではなかなか出合えないレベルにある。 極上の食材と調理技術が結実したひと皿に、贅沢の極みを感じられる。

北海道の豊かな大地をひと皿に旬を重ねた正統派フレンチ     国内外で星を獲得してきた吉野建シェフ監修のグランメゾン。北海道の玄関口である新千歳空港のターミナルビル内で、北の大地を映し出す上質なひと皿を提供する。 コンセプトは「テロワール」。「火入れ・ソース・香り」の三位一体技で、北海道ならではの素材からその魅力を最大限に引き出し、世界三大珍味など厳選した輸入食材も織り交ぜながら、華やかなひと皿へと昇華させる。 ワインはフランス産をはじめとした130種類の中から、ソムリエが最適な一杯を提案。コースに幕を下ろす皿盛りのデセールまで、心に残る時間を楽しんで。

旬食材を味わう本格フレンチで 心ときめくクリスマスディナーを '24年7月開業の「コートヤード・バイ・マリオット札幌」では、“Moments of Wonder in Hokkaido”をテーマに、クリスマス特別メニューを展開。 2階の「Substance」で提供するノエルディナーはフランス料理の真髄と出合う贅沢な内容。 ホタテやヒラメ、白老牛など、北海道の大地と海が育んだ旬の食材がひと皿ごとに異なる感動をもたらしてくれる。 数々の星付きレストランで腕を磨いた総料理長・田中俊資シェフが、豊かな感性と洗練された技で仕上げる料理は、まさに“ときめきの瞬間”そのもの。 クリスマスの楽しみをより多くのゲストに届けたいと「アーリークリスマス」と「クリスマス」の2つの期間で提供される。

クリスマスの特別な時間はデザートまで絶品の名店で フレンチの伝統を大切に、時代に合わせたひと皿で幅広い層を魅了する一軒。 クリスマスにはランチ・ディナーともに特別なコースを用意し、ディナーでは一部の料理がより上質に。 コースの最後を飾るデザートまで、目にも美しい華やかさと確かな美味が続く。