木と鉄の板創作料理 維采

旬の素材を個性光るひと皿に何度も訪れたくなる創作料理店   '26年1月、和食をベースにした創作料理を楽しめるお店がすすきのにオープン。 季節の移ろいや素材に真摯に向き合い、旬食材を主役にしたアラカルトは約45日周期で入れ替え。日替わり料理もあり、何度訪れても新たな味わいに出合える。 食材は北海道産が基本で、白糠町「馬木葉」のエゾ鹿モモ肉を使ったマリアージュステーキと、むかわ町産放牧羊のレアステーキは同店を象徴するスペシャリテだ。可能な限り手づくりする調味料も料理を引き立てる。 ドリンクは日本酒とワインが中心。心地いい接客と美味の数々に、ついお酒が進みそう。

和牛と一品料理どちらも格別焼肉店の垣根を超える多彩な美味   『びらとり和牛』を中心に、厳選した和牛の部位を少しずつ楽しめる焼肉店。 肉は鮮度を保つため、提供の直前にカット。'25年からは牛タン尽くしのコースが登場し、楽しみの幅がさらに広がった。また、イタリアンやフレンチのシェフを務めた水上さんならではの一品料理やデザートも同店の魅力の一つ。 焼肉店でありながら、コースでは手打ちパスタやカレーなどを味わえるから驚きだ。徹底的に肉の旨味に溺れるもよし、コースで肉と多彩な一品料理を味わうもよし。 ジャンルを横断する、自由な美味を満喫したい。

部位ごとの美味しさを堪能肉好きがたどり着く至高の一軒   厳選された牛肉を部位ごとに味わえる、肉好きにはたまらない一軒。 '25年には、お通しからシメまで牛タン尽くしのコースが登場。タン元やタン先、ネギタン塩や厚切りタンなど、牛タンの多彩な美味しさを堪能できる。 イタリアンやフレンチのシェフとして腕を磨いた水上寿樹さんの経験が光る洋風メニューも同店の魅力で、牛タンコースのシメに、手打ちパスタが登場することも。肉は鮮度を保つために提供の直前にカットし、火入れや味つけにも細やかなこだわりを感じられる。 接待やデートなど、大切な人をもてなすお店としても最適だ。

心あたたまる空間で旬を味わう贅沢唯一無二のおもてなしを 木のぬくもりと鉄板の存在感が融合した、友人宅に訪れるようなアットホームな空間が魅力の店。寿司と鉄板焼きがメインではありながら、和食だけではないジャンルレスな創作料理を展開。多彩な調理法で素材のよさを最大限に引き出し、季節感を大切にした華やかなひと皿が並ぶ。'25年から牧草のみを餌として育てられた北海道の「グラスフェッドビーフ」をメニューに追加し、料理の幅をさらに広げている。笑顔で出迎えてくれる二人の人柄や心づくしのもてなしに惹かれて訪れる常連のゲストも多い。居心地のいい空間で心満たされるときを過ごして。

『名古屋コーチン』の旨味あふれる焼き鳥とこだわりの酒肴を楽しむ   こだわりの焼き鳥と創作料理でもてなしてくれるお店。 一羽まるごと仕入れた『名古屋コーチン』を店内でさばいているので、ほかではなかなか味わえない珍しい部位を楽しめるのも魅力。 備長炭で丁寧に焼き上げた肉はしっかりとした弾力が特徴で、昆布とシイタケのだしを何時間も煮詰めて作る自家製の塩が、肉の旨味をさらに引き立たせている。ほかにも真鯛やホタテを使った特注串、和食ベースの酒肴も豊富。 コースのほか、店主厳選の希少なワインや日本酒と相性のいいアラカルトも充実しているので、気軽に利用したい。

美酒と味わう渾身の焼き鳥『名古屋コーチン』の旨味を堪能   狸小路7丁目の角に佇む、こだわりの焼き鳥と創作料理のお店。 一羽丸ごと仕入れた『名古屋コーチン』を店内で丁寧に捌いているので、ほかではなかなか出合えない希少な部位を味わえるのも魅力。備長炭でじっくり焼き上げた肉は、程よい弾力と濃厚な旨味が特徴。昆布とシイタケのだしを何時間も煮詰めて仕上げる自家製塩が、肉本来の味わいをさらに引き立てる。 滝川産の鴨や真鯛、ホタテを使った特注串や、和食をベースにした酒肴も充実。 コース料理はもちろん、店主が厳選した希少なワインや日本酒と楽しみたい一品料理も豊富。