焼鳥 峰つき

美酒と味わう渾身の焼き鳥『名古屋コーチン』の旨味を堪能   狸小路7丁目の角に佇む、こだわりの焼き鳥と創作料理のお店。 一羽丸ごと仕入れた『名古屋コーチン』を店内で丁寧に捌いているので、ほかではなかなか出合えない希少な部位を味わえるのも魅力。備長炭でじっくり焼き上げた肉は、程よい弾力と濃厚な旨味が特徴。昆布とシイタケのだしを何時間も煮詰めて仕上げる自家製塩が、肉本来の味わいをさらに引き立てる。 滝川産の鴨や真鯛、ホタテを使った特注串や、和食をベースにした酒肴も充実。 コース料理はもちろん、店主が厳選した希少なワインや日本酒と楽しみたい一品料理も豊富。

噛みしめるほどに旨味があふれるこだわりの『近江黒鶏』を存分に   滋賀から空輸する『近江黒鶏』を、焼き鳥や水炊きで味わえる一軒。 一羽ずつ店で捌き丁寧に串を打つ焼き鳥は、程よい弾力で歯切れがよく、やさしい旨味で口の中が満たされる。「あずき」や「みみ」といった希少部位が揃うのも同店ならでは。 黒鶏のエキスを抽出した白湯スープに生姜を効かせた水炊きは、焼き鳥とはまた違った食感と風味を楽しめる。豊富に揃う地酒で酔いしれたら、締めに親子丼を。鶏のだしのみで仕上げるふくよかな味わいは、知る人ぞ知る同店の名物だ。 店主の温かな人柄を映した心地いい空間で、心和むひと時を過ごしたい。

ワインや日本酒と味わう新鮮地鶏のコース料理を洗練された大人の空間で   丁寧に焼き上げる串をコースで味わえると人気のお店が、'25年５月に「カプリカプリ」の跡地に移転ニューアル。 生産者から直送の新鮮な比内地鶏や名古屋コーチンを毎日店舗でさばいていて、部位ごとに調整する火入れや塩加減が絶妙。一本一本丁寧に備長炭で焼き上げた串は、素材の味を存分に引き出している。 フランス産を中心に100種以上のワインや日本酒、ウイスキーなどが豊富に揃い、その日の気分や好みを伝えると料理に合うものを提案してくれる。 居心地のいい大人な隠れ家で、とっておきの焼き鳥をお酒を片手に心ゆくまで味わってほしい。

炭火焼きで味わう希少な小樽地鶏の上質な旨みとコク   全国各地の地鶏を食べ歩いた店主が、小樽地鶏の魅力を伝えたいと'24年12月にオープンした一軒。 トウモロコシや地場産ニンニク、牡蠣殻など栄養価の高い飼料で育てられた希少な小樽地鶏の肉は、適度な弾力と上質な旨味、コクのある脂が特徴。土佐備長炭で焼いて肉汁を閉じ込める焼鳥は、部位によって塩を変えることで旨味を最大限に引き出している。 旬の野菜とともにいただく「焼き物6種」2,695円のほか、だし巻き卵や鶏たたきなど、店主がセレクトした日本酒やワインと合わせて食べたい一品も豊富に揃う。

『近江黒鶏』の旨味を多彩な料理で存分に 晩酌に最適な一軒   滋賀の『近江黒鶏』をメインに、入荷に応じて『淡海地鶏』や『名古屋コーチン』、『赤平火をどり』など、各地の地鶏を楽しめる焼き鳥店。 店主の豊村さんが一本一本串打ちをする焼き鳥は、噛むほどに肉汁と旨味が広がり、ついお酒が進む。さらに、時間をかけて丁寧に煮込んだ黒鶏白湯スープの水炊きは、濃厚でまろやか。 親子丼や雑炊も鶏のコクが染み渡り、どれも箸が止まらない美味しさだ。内臓もクセがなく、部位ごとの多彩な味わいに夢中になる人も多い。 「あずき」「みみ」「ひも」など希少部位まで楽しめる、鶏好きにはたまらない一軒。

『名古屋コーチン』の旨味あふれる焼き鳥とこだわりの酒肴を楽しむ   こだわりの焼き鳥と創作料理でもてなしてくれるお店。 一羽まるごと仕入れた『名古屋コーチン』を店内でさばいているので、ほかではなかなか味わえない珍しい部位を楽しめるのも魅力。 備長炭で丁寧に焼き上げた肉はしっかりとした弾力が特徴で、昆布とシイタケのだしを何時間も煮詰めて作る自家製の塩が、肉の旨味をさらに引き立たせている。ほかにも真鯛やホタテを使った特注串、和食ベースの酒肴も豊富。 コースのほか、店主厳選の希少なワインや日本酒と相性のいいアラカルトも充実しているので、気軽に利用したい。