丁寧に素材と向きあったシンプルな魚料理。１日1組限定の贅沢な時間を

円山裏参道沿いのビルの２階にあがると、広々とした奥行きのあるカウンターだけの空間。こちらは’20年7月にオープンした、完全予約制の魚料理がメインのオステリアです。

千歳市出身の須藤潤シェフは、札幌のイタリアンでの修業を経てから、その看板を引き継いで千歳で約15年間「オステリア・バジル」を営業。惜しまれつつ閉店したのち、昨年こちらのお店をオープンさせました。

オープンキッチンで、広々としたカウンター８席のみ。奥にある照明が温かみを感じさせ、リラックスできる空間です。合わせるお酒はナチュールを中心としたワインを。

ぜひオススメしたいひと皿「活ダコのグリル」は、活ダコの柔らかさとみずみずしさ、そして歯ごたえに驚くメニュー。生きたタコを市場で仕入れ、店で締めて一度冷凍。その後数回に分けて茹でるという手間のかかりよう。この工程で柔らかさや歯ごたえが生まれるのだそう。ワラビのソースのほどよい苦味がアクセントになります。

ウニの甘みと山わさびのコントラストが絶妙。コースの中のひと皿「海水ウニと山わさびのスパゲッティ」は、５月下旬から８月くらいまでのメニュー。

おかませコースは全10品ほどで、シェフ自ら市場で仕入れる魚介でつくる、素材をとことん活かしたシンプルな料理が中心。最後に肉料理、パスタ、デザートと続きます。おまかせコース10,000円～、ほか予算に合わせて。

コロナの影響を考慮し、当面の間は１日１組のみの営業。カウンター越しにシェフとおしゃべりしながら、ゆったりと贅沢な時間を過ごせます。

レーネ （lene）

札幌市中央区南1条西24丁目1-10Vintage西館2F