お店の味を簡単に！ プロに教わるporocoレシピ-春のババロア

札幌の名店・人気店を含め、プロの料理人に聞いたレシピをご紹介。

今回は、料理研究家の柴田アリサさんに自宅で簡単に作れるヘルシーおやつのレシピを教えてもらいました！

乳製品、卵、小麦、砂糖不使用のババロアは、豆乳や豆腐を使った低カロリー高タンパク質のヘルシーおやつ。甘酒入りで腸内環境にもよさそう。ピンクとグリーンの華やかな配色も春らしく、気持ちも明るくなりそうです♪

▼抹茶ババロア

＜A＞
・粉寒天 ……… 3ｇ
・水 ……… 40g

＜Ｂ＞
・抹茶 ……… 8g
・メープルシロップ ……… 20g
・菜種油 ……… 20g
・甘酒（濃縮タイプ） ……… 30g

＜Ｃ＞
・無調整豆乳 ……… 410g
・片栗粉 ……… 23g
・塩 ……… 2g

▼いちごババロア
＜Ｄ＞
・イチゴ ……… 1パック（約200g）
・絹ごし豆腐 ……… 300g

＜Ｅ＞
・粉寒天 ……… 3ｇ
・水 ……… 70g
・無調整豆乳 ……… 110g
・レモン果汁 ……… 10g
・片栗粉 ……… 5g
・メープルシロップ ……… 30g
・甘酒（濃縮タイプ） ……… 30g
・菜種油 ……… 10g

STEP1

抹茶ババロアを作る。ボールにBを入れてよく混ぜる。小さな泡立て器があるとダマができずに混ぜやすい。

STEP2

小鍋に入れて3分ほど置いておいたAに、Cを加えて中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら煮詰める。モコモコになるまで混ぜ続けて。

STEP3

（2）が沸騰したら約1分、弱火で混ぜながら煮立たせる。火を止め、（1）に流し込んでしっかり混ぜる。

STEP4

器の半分を目安に流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で約１時間冷やす。

STEP5

イチゴババロアを作る。Dのイチゴのヘタをカットし、水気を切った豆腐と一緒にフードプロセッサーでペースト状にする。これだけでも美味しいスムージーとして楽しめる。

STEP6

小鍋にEの粉寒天と水を入れて3分ほど置いたら、残りの材料を加え、弱火で絶えず混ぜながら加熱する。

STEP7

沸騰したらすぐに火を止め、（5）と手早く混ぜ合わせる。（4）に流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分～1時間冷やす。

★抹茶といちごと単体でも美味しいけれど、二層にすると春らしさがアップ！

1）イチゴ8個を適当な大きさに切る。

2）1とレモン果汁小さじ1を小鍋に入れ、中火にかける。

3）ヘラで潰しながら好みのとろみが付くまで煮詰める。

アリサの北海道お菓子店chat

店主　柴田 アリサさん

南円山でヴィーガンやグルテンフリーの焼き菓子を販売。対面でのお菓子教室を行なっているほか、5月上旬にはオンラインでの教室も実施予定。詳しくはインスタグラムをチェック。

インスタグラム@arisa_hokkaido

アリサの北海道お菓子店chat
(札幌市中央区南6条西23丁目4-26)

小麦粉や卵、乳製品、白砂糖を使わず、体にうれしいスイーツを提供。北海道素材やオーガニックのものなど、素材にこだわった10～15種類のタルトやパウンドケーキ、クッキーなどが並ぶ。2Fでイートインもできる。