【今月のひと皿】円山エリアに移転オープン！Ippocampo italianoの鶏レバーのコンフィ

すすきので営業していたイタリアンが円山エリアに移転リニューアル。大きな窓のある開放的な店内からは公園も見え、明るく広々とした空間です。

オーナーシェフの井藤史晃さんは根室出身。東京のイタリアンで働いたのちイタリア・ジェノバ地方へ。帰国してからは東京、札幌で腕を振るい、その後すすきのでお店をオープン。10年を迎えるにあたり、すすきの以外のエリアで新たな第二章へ…と昨年11月に移転しました。

店名は、井藤さんがジェノバ時代に気に入って毎日のように行っていたバールからとったそう。実はタンゴ歴も長くて、現在イベントも計画中。

今月のひと皿は「鶏レバーのコンフィ」1,100円。白レバーを牛乳に一晩漬けて臭みをとってから、さらにオイル、ハーブ、ニンニクと漬け込むため、完成までに2日もかかります。素材を生かすイタリアンらしくレバーの食感は残しながらも、ハーブや塩・コショウの味付けもほどよく沁みて、酒飲みにはたまらない前菜です。

マリネした後に時間をかけて低温調理することによって、しっとりジューシーな「江別産黒豚のロース、アンチョビソース」1,980円。

この店にはメニュー表がなく、黒板にその日の食材が書いてあるだけ。それを見て井藤さんに聞きながら料理をオーダーします。お酒も好きな井藤さんらしく、ワインが進むお料理に仕上がります。

オープンキッチンをぐるっと囲むカウンター席。テーブル席もかなりゆとりのある配置で広々。いたるところに店名にちなんだタツノオトシゴの置物があります。

井藤さんとおしゃべりしながら自由にメニューを決めていくのも楽しい。

ワインはイタリアのナチュールが中心で常時６～７種類ほどで、ボトル4,000円～、グラス800円～とお手頃。グラスでもいただけるので、カウンターでのひとり飲みもオススメです。

Ippocampo Italiano
（イッポカンポ イタリアーノ）
札幌市中央区南2条西20丁目2-1 WAKOビル1F