秋の星野リゾート　トマム 「OTTO SETTE TOMAMU」

宝石箱のような前菜は、海鮮と秋の野菜を味わえる3種類の料理で、なんとお寿司をイメージ！

左から、竹炭でつくったチュイルを取ると、マグロのタルタルが出現！右は、竹炭を練りこんだ黒いパイ生地の上に焼きナスのピューレ、その上にイクラがのったイクラのタルト。

中央の「ウニの軍艦」は、貝のだしを効かせたペーストを焼き上げたものを海苔に、ゆり根のピューレを酢飯に見立てた、遊び心のあるメニュー。

熟成感のあるフランチャコルタが海鮮にぴったりと寄り添い、さらにグレープジュースとショウガがガリのような役割でさっぱりといただけます。

続いては、なんと13種類もの魚介やキノコ、野菜がギュッと詰まった見た目にも美しいテリーナです。タコやホタテの歯ごたえと旨みに野菜やキノコがマッチ。添えられたダイダイのジュレを一緒に。

合わせるワインは北イタリアの白ワイン。グレープフルーツやミネラルを感じて魚介にぴったり。

ノンアルコールはジャスミン緑茶にエルダーフラワーを合わせたすっきりとしたドリンク。

毎年この時期はサンマのパスタを出すお店は増えてきますが、なんとこちらは冷製パスタで勝負！

上には生のサンマ、パスタにはトマトのピューレとたっぷりの大葉、さらにサンマの骨や内臓を丸ごと使ったビスクスープが香ばしく、旨味たっぷりで美味しい！

実はサンマに赤ワインは合わないイメージでしたが、料理全体をしっかり混ぜていただくと、サンマの旨味に大葉とトマトがいいアクセントになって臭みが中和され、この岩見沢の「イレンカ・ピノノワール」にぴったり！ ピノノワールらしい華やかさと、梅っぽさ、やわかなタンニンの赤ワインです。

ノンアルコールは、ほうじ茶ベースで香ばしさがサンマの香ばしさに通じ、さらにすだちやショウガがさっぱりと脂を洗い流す印象でした。

この日は、上質なエゾシカ肉と言えばココ！という豊頃町ELEZO社のサルシッチャが使われていました。エゾシカのタンとスネ肉のソース、白インゲン豆と一緒に煮込んだ熱々のひと皿。ナイフを入れるとジュワーッと肉汁が溢れ、ホクホクのインゲン豆やソースと絡めていただく秋らしいメニュー。

合わせるワインは、イタリア南部のジャムのような果実味が溢れる濃厚な赤ワイン。しっかりしたエゾシカにぴったり。

ノンアルコールは、ファーム星野のホエーに炭酸、そして数種類のスパイスが入っていて、まるで料理に新たなスパイスが追加されるような感覚に！

いよいよメインの肉料理、牛フィレ肉とアワビのアロースト。こちらは2種類のソースでいただくのですが、牛肉と昆布だし、アワビの蒸し汁のソースにマルサラワインを合わせたソースと、さらにアワビの肝に焦がしバターを加えたソースも添えられていてこれが美味しい！ 牛肉とアワビの味わいを引き立て、リッチなひと皿にしてくれています。

合わせるワインはピノ・ネーロで、果実味がふくよかでエレガント。少しソースのような旨味が牛肉やアワビの肝に寄り添ってくれます。

ノンアルコールは、ゴボウ茶をベースにブドウ、ザクロ、スパイスを合わせ、土の香りを感じる赤ワインのようなニュアンスのモクテル。

やっぱりこちらのペアリングはスゴイ！とあらためて感じました。

ここからは食後のデザートが続きます。

まずはファーム星野のジェラートですが、なんと3段のプレートが出てきてジェラートの味をカスタマイズしていただきます。

一番上の3種類をかけるとカッサータ味に、中段をかけるとパンナコッタ味に、そして一番下をかけるとティラミス味に変身！

よくばって、ジェラートを3ついただき、3種全部の味を制覇。それぞれかける量も自分で調節して味変できるのが楽しい！