お店の味を簡単に！ プロに教わるporocoレシピ-手羽元のローストチキン

札幌の名店・人気店を含め、プロの料理人に聞いたレシピをご紹介。

気軽な作り置きレシピから、ここぞというときの特別なごちそう、スイーツやドリンクまで公開予定です。

おうちで本格的な味わいを楽しんでください。

【材料】2人分

手羽元………200g

タマネギ………小1/2個

醤油・みりん………各60cc

酒………10cc

<ソース>
白ワイン………20cc

バター………10g

チャービルまたはパセリ………適量

ピンクペッパー………適量

（１）手羽元に塩をふり、フライパンで、強火で表面に焼き色をつける。

（２）タマネギ、醤油、みりん、酒をビニール袋(ジッパー付き袋でもOK)に入れて混ぜ、（１）を入れる。空気を抜きながら袋の口をしっかり閉じる。

（３）大きめの鍋に湯を沸かし、（２）を入れ、再沸騰させて火を止める。落しブタや小皿で袋が浮いてこないように重しをし、鍋のフタをして、湯が冷めるまで約2~3時間程度置く。

（４）（３）の手羽元を取り出し、バターを溶かしたフライパンで表面を焼き、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。（３）のつけ汁を入れて、とろみがつく程度まで煮詰める。

（５）お皿に盛って、チャービルとピンクペッパーをあしらって完成。

（３）まで作れば、そのまま和風のおかずにもアレンジ可能！ 小麦粉をまぶして揚げるとひと味違った唐揚げに、肉をほぐして細切りのキュウリとゴマ油と合わせると和え物にと、いろいろ使えるのがうれしい。お弁当にもぴったり。

日本酒と水炊きと創作料理 札幌三ツ星

店長　荻野 貴広さん

「お湯に入れて放っておくのがポイント！ 失敗ナシの簡単レシピです。低温でじっくり火を通すので、やわらかくしっとり仕上がりますよ。火を通した手羽元は袋に入れたまま冷蔵庫へ入れておけば1週間くらい保存できます」

レトロモダンな店内は、1Fは開放的な吹き抜け、2Fは落ち着く雰囲気の個室がある。看板メニューの「水炊き」は、道産の鶏ガラを使い、丸二日間かけてじっくり仕上げる白濁スープが自慢。他にはない深いコクと味わいが楽しめる。道産をはじめ全国からよりすぐった日本酒や焼酎と合わせて楽しんで。