ELEZOのオーベルジュが十勝豊頃町に誕生！ ELEZO ESPRIT（エレゾ エスプリ）

レストランの中に入ると、まるで上質なサロンのような雰囲気の店内。食事に集中するために、目の前が海があるにも関わらず窓をなくしたそう！

オープンキッチンで、佐々木代表が仕事をする様をすぐそばで見られる特等席が並びます。

合わせるワインは、なんとすべてオリジナルのワイン！

まずはスパークリングワインからいただきます。

地元の海で獲れた海で採れた鮭、コンソメのジュレ、ナスのマリネを。そこにキャビアもアクセントに。

合わせるワインはオリジナルのシャルドネの白ワイン。

ここからELEZOの真骨頂であるお肉が続けて3種も！

まずは「軍鶏の表現」。軍鶏の胸肉、モモハム、ストラッチャッテラを。旨味が強く、それでいてキレイな味わいに感動。

健康的な環境のなか、通常の2倍の期間生きさせ、自然に生きながらにして熟成させているそう。

合わせるワインは白のビオニエを。

２皿目は「放牧豚の表現」。

雑味がなく、やさしくいけど旨味がたっぷりの豚肉です。このキレイな豚の味を楽しむため、あえてソースはなしに。付け合わせには白インゲン豆。

やさしい酸の赤ワイン、オリジナルのピノノワールと合わせていただきました。

いよいよお肉のラストは「鹿の表現」。

いま北海道のレストランではエゾシカはポピュラーにメニューとして入っていますが、ELEZOがスタートした当時は、まだまだ質のよくないエゾシカが多く、私自身が食べても「ちょっとクセがあるな」と感じることもよくありました。

それをELEZOが試行錯誤のうえ、狩猟の仕方、処理の仕方を徹底して改善していった結果、エゾシカは今のように美味しい肉として地位をあげることができたと言えると思います。

炭火で焼いたエゾシカのロース、つけ合わせは赤ワインで煮たゴボウと甘唐辛子。やわらかく、シカの旨味を感じながらもすっと体に入っていく赤身肉。

シラーとヴィオニエの赤ワインと合わせて。

ラストはデザートのコンポート、チョコレートと飲み物を。

ELEZO佐々木代表の仕事ぶりを目の前で見ながら、ELEZOの命を基にした食材への熱い想いを伺いました。

命を扱うこそ、すべてを最後まで大切に、そしてとことん味にこだわった渾身のひと皿に感動！

ELEZOを支えるスタッフのみなさん。

道外、海外など経歴もユニークなみなさんですが、このELEZOスピリッツに共感して集まってきたそうです。

料理に合わせることを目的として造られたすべてオリジナルワインでペアリングを。

ELEZOの味が、また北海道で味わえる幸せを噛みしめながら、ディナーの後に空を見上げると満点の星が！

海の音を聞きながら、この日はゆっくりと就寝。

翌朝は、せっかく目の前が海なので早起きして日の出を。

いいお天気なのもあって、心が洗われる美しい風景を観ることができました。

「朝食あともゆっくり過ごしてほしい」という佐々木代表の想いから、こちらのチェックアウトは13：00。チェックアウトまでの時間、テラス席から海を眺めながらワインを。

こんな素敵な場所が北海道にできて、とても誇らしく感じます。最後まで、最高な時間を楽しめた今回の滞在でした！