【北海道・トマム】「OTTO SETTE TOMAMU」が春の営業を開始！

「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」がコンセプトの「リゾナーレトマム」は、今年から春の営業を開始！

早速porocoスタッフMHが行ってきました。

私が「リゾナーレトマム」で特にオススメしたいのが「メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテ トマム）」。

「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラコンビナツィオーネ）」をコンセプトにした美食店です。

初めてとなる春の営業では、瑞々しいアスパラガスや北寄貝など、旬の食材が織りなすお料理で“北海道の海の幸を味わい尽くすディナー”を満喫できます。

料理が素晴らしいのはもちろん、合わせていただくドリンクも「アルコールペアリング」、「ノンアルコールペアリング」、アルコールとノンアルコールの両方をバランスよく楽しめる「ミックスペアリング」と充実していて、今回は「ミックスペアリング」をいただきました。

1品目

春の煌「彩り豊かな小さな前菜」

・黒千石大豆や羊の煮込みとチーズを合わせた「ウッチェレットのトルタ」

・コルノ生地の中に柑橘とハーブをあわせたサーモンのパテが入った「いくらのコルノ」

・白樺の樹液を合わせたクリアトマトのジュレとウニをいただくトスカーナ地方の郷土料理「パッパ・コル・ポモドーロ」

・フリットしたポレンタの上に一夜干ししたタラのマンテカートを乗せた「バッカラ・マンテカート」

の４品が白樺で作られたおしゃれな器に盛り付けられて登場！

合わせていいただくのは「マッテオ・フェノーリオ ブリュット・パレーイ メトード・クラッシコ2019」

ジューシーな果実味があり華やかでありながらキレのいい味わい。

4品の前菜それぞれの美味しさを活かしてくれる一杯です。

上から時計回りに

「パッパ・コル・ポモドーロ」、「いくらのコルノ」、「バッカラ・マンテカート」、「ウッチェレットのトルタ」

2品目

雪解け「ホタテ貝と春野菜のズッパ」

香ばしく焼き上げたホタテを貝の旨味を凝縮させた泡が包み込んでいます。

泡は雪をイメージしていて、泡の下にはアスパラとタラの芽やゼンマイなどの山菜が隠れていて、“雪が融けて春が来る”季節の移ろいをイメージした一品です。

削ったレモンピールの香りも爽やか。

合わせていただくのは、レモングラス・ライム・カボスを合わせた、ハーブの爽やかさと柑橘のキレを感じるノンアルコールドリンク。

山菜のほどよい苦みとホタテの甘み・旨味とドリンクの爽やかさのバランスがよく、まるでワインをいただいているかのような感覚になる一杯です。

3品目

春風「北寄貝とホワイトアスパラガスのニューディー」

イタリア・トスカーナ地方の郷土料理「ニューディー」をファーム星野のリコッタチーズで仕立てたパスタ料理。
旬のホワイトアスパラガスと、北寄貝の濃厚な旨味を味わえます。

合わせていただくのは、「アノニマス・マセラシオン 2024」。

北海道仁木町のブドウ3種類を使用したオレンジワイン。

ピノ・グリ主体の華やかさと、ケルナーの澄んだ酸、トラミナーの繊細さが特徴的な一杯。

料理の濃厚な味わいとワインの香りが合います。

4品目

土香る「鹿肉のスパゲッティー”アラビアータ”」

いただく直前に山ワサビをかけてくれます。

鹿肉の旨味とほどよい辛味にチーズのコクのあるパスタに、削りたての山ワサビの香りが加わり、

山ワサビの香りを感じながら鹿肉とチーズの濃厚な味わいが絶妙な一皿。

合わせていただくのが、ローズヒップとマジュラムのノンアルコールドリンク。

スパイスの香りとローズヒップの酸が、トマトベースの料理によく合います。

5品目

春の息吹き「サクラマスとアスパラミラネーゼ」

サクラマスとグリーンアスパラガス、北海道の春を象徴する食材を主役にした一品です。
半熟卵とバター風味のパルミジャーノソースが、素材の旨味をまろやかに包み込みます。
目の前で削りかけてもらえる十勝産マッシュルームの香りがたまりません！

合わせていただくのは、イタリアピエモンテ州の白ワイン「ジャンニ・ガリアード　カーサ・ランゲ・ファヴォリータ 2002」

熟成したナッツのローストした香ばしさと心地よい酸味、かすかに感じるベリーのような甘さがマッシュルームとよく合います。

薄くきれいに下ごしらえされた、サクラマスの皮のパリッと食感も楽しめる♪

6品目

大地の馨「仔羊のカチャトーラ」

北海道・士別の「ペコラファーム」の仔羊のカチャトーラ。

香ばしく焼き上げた部位と低温でゆっくりと火入れすることでしっとりとした柔らかさを楽しめる仔羊と、ローストした玉ねぎの甘み、クミンやアンチョビを使用したソースの相性が素晴らしい一皿。

合わせていただくのは、２杯。

イタリア・ピエモンテ州の「ヴァラルド・ソリ ロレート・バルバレスコ 2001」。熟成したチェリーを思わせる味わいと仔羊とロースト玉ねぎの甘みが合います。

ノンアルコールドリンクは、メルローのグレープを使ったルイボスティー。

ノンアルコールドリンクも、おしゃれなグラスで気分が高まります。

7品目

薄氷「苺と春菊のセミフレッド」

鮮やかなピンクとグリーンが美しいデザート。

上から、飴細工、イチゴとルバーブのコンポート、ルバーブのムース、春菊のジェラート、イチゴとルバーブのスポンジ。
手前のソースは春菊のアングレーズソース。
イチゴとルバーブの甘酸っぱさに春菊のほろ苦さが心地よい一皿。

合わせていただくのは、ハスカップ、カモミール、ハチミツを使ったノンアルコールドリンク。

デザートの酸味とほろ苦さにハスカップの酸味とハチミツの甘みが合います。

8品目

余韻「トマム牛乳のジェラート」

「星野リゾート　トマム」の敷地内で育てられた牛の牛乳を使用したジェラートに、3種類（全9つ）のトッピングで楽しめるデザート。

上から、
・カッサータ　フレイバー
・パンナコッタ　フレイバー
・ティラミス　フレイバー

自由に組み合わせて、多彩な味を楽しめるのが楽しいデザートです。
ジェラートは1個だけじゃなく、希望の数をいただけるのもうれしい。

ジェラートがとっても美味しいので、まずは何もつけずにそのまま味わってからお好きなフレイバーでさらに楽しむのがオススメです。

素晴らしいディナーを体験させてくれるスタッフさん達。

右：料理長　鈴木 將平さん　
'23年より同店の料理長に就任し、北海道食材を使い想像を超える新たなおいしさを提供してくれる。

左：サービス　佐藤 海斗さん
目の前での料理の仕上げと、料理とドリンクの紹介をしてくれる。丁寧な接客とほどよい距離感で特別なディナータイムをサポートしてくれる。

ひとさら一皿、多彩な食材の組み合わせに出合い、そこに相性のいいドリンクを合わせていただける、とても素敵なディナー体験でした。

こちらの春限定コース6月末までです。

ぜひ、みなさんも初となる「OTTO SETTE TOMAMU」の春ディナーを体験してみて。

【概要】
期間：2026年4月24日～6月30日
料金：全8品：18,000円
　　　ワインペアリング：9,500円、ノンアルコールペアリング：5,500円、ミックスペアリング：7,500円（いづれもサ込）
時間：17:30～19:00（最終入店）
予約：公式サイトにて（https://www.snowtomamu.jp）にて
対象：宿泊・日帰りのゲストいづれも対象（7歳以上）
　　　　※2〜6歳の子どもは、「OTTO SETTE TOMAMU」利用者限定の無料の託児サービスあり
※仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があり

（オットセッテ トマム）
北海道勇払郡占冠村字中トマム「リゾナーレトマム」 サウス棟31F