【札幌・すすきの】saveurの「足寄町石田めん羊牧場サウスダウン羊とアスパラガス」

札幌の情報誌「poroco」編集部が実際に食べて感動した“おすすめのひと皿”をご紹介しています。

月1品、札幌の街で出会った「これはぜひ味わってほしい」と思える料理をセレクト。読者のみなさんの食体験に、新しい発見や楽しみをプラスする企画です。

6月号のひと皿は――

saveurの
「足寄町石田めん羊牧場サウスダウン羊とアスパラガス」

「足寄町石田めん羊牧場サウスダウン羊とアスパラガス」2人分8,400円(写真は1人前）。部位ごとに異なる味わいを楽しめるひと皿。

すすきのに帰還した
実力派シェフのフレンチを気軽に

'24年真狩村への移転を目指して一度幕を下ろした「サヴール」。その後も通販やイベント出店を続けていましたが、生産者から届く素材をできたての一番美味しい状態でゲストに届けたいと、'26年４月に改めてすすきのにリニューアルオープンしました。

カウンターを主体としたコンパクトな空間は、シェフの所作や素材の香りまでもダイレクトに感じられる設計。今回はコースのほかアラカルトも楽しめて、より自由な使い方ができる一軒へと進化しました。

金田シェフは、フランスの星付きレストランなどで研鑽を積み、東京・札幌のグランメゾンで腕を磨いたのち自身の店をオープン。一貫して北海道の食材と真摯に向き合ってきた実力派です。

今月のひと皿は「足寄町石田めん羊牧場サウスダウン羊とアスパラガス」。一頭から様々な部位をセレクトし、脂までじっくりと焼き上げた羊肉に、羊の出汁をベースにしたソース、緑野菜のピューレ、美唄『うちやま農園』のアスパラガスなどを添えた贅沢なひと皿です。

アラカルトは２人前ですが１人分ずつ提供してくれる気遣いも嬉しい。早い時間はコースも選べ、夜はワインバーとしてなど様々な利用ができる大人のレストランです。

小さな店内は、シェフとの距離が近いカウンターメインの構成。テーブル席もありシーンに応じた使い分けができる。コースは13,200円。

ふわっと軽やかな食感が印象的なスペシャリテ「北海道クネル」3,400円。北海道の海の幸の味わいが凝縮された記憶に残るひと皿。（写真はハーフサイズ）

ワインはフランス産を中心に料理に合わせて楽しめる。19：30以降はワインバーとしての利用もOK。予約はお店のHPからがおすすめ。

オーナーシェフ
金田二朗さん
神奈川出身。フランスで修業を重ね、東京・札幌の高級フランス料理店で腕をふるう。'12年に自身の店をオープンし、'26年4月に移転リニュ
ーアル。

saveur（サヴール）
TEL：011‐314-6138
住所：札幌市中央区南6条西3丁目 ジョイフル酒肴小路ビル3Ｆ
アクセス：地下鉄すすきの駅3番出口より約5分
営業時間：17:30～22：30 L.O.21：00（コースは17：30と18：30、アラカルトは19：30以降）
定休日：火・水曜
席数：12席（禁煙）
駐車場：なし
予約：要
お通し：アラカルト利用の場合1,000円
お子さま：大人と同じ料理注文の場合OK
https://saveur-hokkaidou.com/