すし あお

江戸前の繊細な仕事に
北海道の恵みを重ねて
道産子が心で握る寿司

'25年5月、良質な飲食店が集まる北円山に、新たに江戸前寿司の店が誕生した。

店主の門脇淳さんは札幌出身、北海道育ち。なじみのある道産の魚介はもちろん、日本各地の厳選した食材を使い、全17品のおまかせコースを提供する。

一品料理から握り、汁物、玉、デザートへと続くコースは、一皿ごとに職人の技が光り、計算された旨味や食感が口の中で幸福に変わる。

「肩肘張らず、気軽にお寿司と料理を楽しんでほしい」と門脇さん。笑顔あふれる空間で、美味に舌鼓を打つ。そんな純粋な喜びを味わいに、何度も訪れたくなる店だ。

一貫ずつ丁寧に仕事が施された寿司。右から根室産サンマ、羅臼産キンキ、噴火湾産煮アナゴ、利尻産キタムラサキウニ。

カラスミを餅と海苔で巻いて味わう「カラスミ餅」。定番のひと品で特に人気が高い。

白身魚と芝エビのすり身に大和いも、卵を合わせ、焼き上げた「玉」。店の味を象徴するひと品。

ナチュラルな木の素材感を活かした店内は、装飾を削ぎ落としたシンプルモダンな造り。

秋の一例。香ばしく揚げた太刀魚に、翡翠ナスの揚げ浸しと枝豆餡を合わせて。

店主
門脇 淳さん
Kadowaki Jun

札幌出身。気軽に楽しめる雰囲気を大切にする、親しみやすい店主。ゲスト同士の会話が弾むにぎやかな空気も大歓迎。

A LA CARTE
なし

COURSE
ディナー1種類：16,500円

Seat
カウンター：8席

禁煙