Nouvelle Pousse Okurayama

道産ブランド牛の真なる旨味を引き出す技が冴える鉄板焼き店 新旧の調理法を駆使し、食材の持ち味を引き出した料理でゲストを驚かせる鉄板焼き店。 まつもと牧場の『こぶ黒』や大橋牧場の『特別肥育知床牛』など、道産ブランド牛を、最高の火入れによりその肉質のよさや旨味を際立たせて提供する。 オーナーシェフの堂本靖二さん曰く、「特別肥育『知床牛』の味わいは、まるでブルゴーニュワインのよう」。口にした瞬間の澄んだ旨味、その後のいつまでも続く上質な余韻、すっきりとした脂は、札幌ではなかなか出合えないレベルにある。 極上の食材と調理技術が結実したひと皿に、贅沢の極みを感じられる。

素材の力を引き出し巧みな技術で仕上げるフレンチ×鉄板焼き 道内外から美食家が訪れる、旭山記念公園すぐの住宅街に佇む注目の一軒。ゲストのことを第一に考えた料理やおもてなしが好評で、その時々の旬食材を使うほか、時には自家製の蕎麦を提供するなど枠にとらわれない柔軟性も大きな魅力。提供するものは一から手がけたいとの思いから、調味料やパンもすべて手づくりにこだわり、日々ゲストの心に残る美味しさを届けている。目の前で仕上げる鉄板焼きはもちろん、鮮やかな前菜や繊細かつ上品な魚介のひと皿などストーリー性を感じるコースと、厳選したワインを合わせて特別な時間を過ごしたい。

藻岩山の頂きで味わう五感に響くひと皿美食と絶景の夜を     標高531m、藻岩山頂上からの絶景とともに美食を味わえるレストラン「THE JEWELS」。ロープウェイとケーブルカーで山頂へ向かう旅が、五感で味わうエンターテインメントの幕開け。 旬の道産素材を活かした「モイワ・キュイジーヌ」は、四季の彩りや香りを皿に映し出す新しいスタイル。 前菜からデザートまで、野菜や魚介、肉の個性を丁寧に引き出し、盛り付けや演出でひと皿ごとに物語を感じられ、山頂からの夜景と響き合い、極上の体験へと昇華する。 '25年４月に高田翔太さんが料理長として就任。自然と美食と夜景が響き合う特別な時間が待っている。

昼飲みからコースまで滝川産の鴨肉を存分に楽しむ     フレンチのひと皿とワインを気軽に味わえるビストロ。滝川産チェリバレー種の合鴨を使用したメニューが人気の同店から、「コースでももっと鴨肉をたくさん食べたい！」とのゲストの声に応えて「鴨とトリュフのコース」1万円が登場。看板メニューの鴨胸肉のロティをはじめ、鴨のパテやトリュフがたっぷりのったスクランブルエッグなど、大満足な内容に飲み放題が付いたプラン。自家製パンはおかわり自由で、提供前に温めてくれるので「イチジクバター」や「マスカルポーネホイップ」と一緒に楽しんで。

新しいけど懐かしい自由な発想で創造する野菜が主役の美食時間     テーマは「オリジナリティーとノスタルジー」。信頼のおける生産者から仕入れた食材を、独創的な料理に仕立てるレストラン。 イタリアンとフレンチの技術を基に、自由なスタイルで料理を創造する宮越勝シェフが目指すのは、見た目は斬新でありながら、口にすると腑に落ちる料理。利かせただしの味わいや、相性のいい食材の組み合わせ、丁寧に引き出された食材の滋味に、どこか懐かしさや安心感を覚える。 野菜を主役に、魚や卵を合わせた料理は満足度も高い。見た目に心躍り、ひと口ごとに笑みがこぼれる、そんな食体験がここにある。

生産者の想いを胸に、心躍る旬の北海道フレンチを届ける     「SIO」開店から14周年。土黒修二氏が「SIO-syuji hijikuro-」として歩み始めて今年で5年。東京の名店で磨いた技と北海道の新鮮な旬素材で独自の“北海道フレンチ”を紡ぎ出している。 円山・裏参道の落ち着いた空間で、江別「アンビシャスファーム」や小別沢「アグリスケープ」、無農薬の「かわいふぁ～む」など、信頼する生産者から届く大地の恵みを丁寧に仕立てる。 冬は全国から厳選食材を取り寄せ、素材の個性を引き出したひと皿を提供。ディナーの「食材プレゼン」は、素材と出合う楽しさも味わえる。 '24年からは小樽・木村硝子店の手吹きガラス食器が料理を彩り、心和むひとときを過ごせる。