常春TOKOHARU

一瞬の旬を映すイタリア料理と
心地よく寄り添うペアリングを

扉を開けるとソムリエールの坂田美咲さんが笑顔で迎えてくれる。ここは肩肘張らずに本格的なイタリアンとペアリングが楽しめるレストランだ。

銀座の名店で修業した澤飯和広シェフが、食材と対話し素材の繊細な持ち味を最大限に引き出した料理を紡ぎ出す。旬の瞬きを切り取った一皿ひと皿に合わせるペアリングは、旨味や酸味、熟成した香りなどを合わせることで料理に寄り添い、味わいをぐっと引き上げる。コースにワインとノンアルコールを交互に合わせるハーフペアリングもあり、新鮮なマリアージュが面白い。

心和む空間で一期一会の出合いを楽しみたい。

一番人気の「ラ・プリマヴェーラ ペアリングコース」。北海道をメインに国内外の旬を盛り込んだ7品と厳選ワイン6種で構成。

「北海道産本鮪のタルタル」は緑のガスパチョソースでさわやかに。エレガントなロゼスパークリングが赤身の風味を引き立てる。

黄トマトの旨味が濃厚なパン粥に、『天使の海老』のソテーを添えたひと皿。ノンアルコールペアリングは、クランベリーをひと匙加えた「くろごめ茶」。

道産木のぬくもりが心地いい空間。テーブルにあしらった季節の生花がゲストの目を楽しませる。

ゲストに合わせたペアリングを提案する坂田さん。積極的にワイナリーや生産者のもとを訪れる。JSAソムリエ＆酒ディプロマ取得。

シェフ
澤飯 和広さん
Sawaii Kazuhiro
札幌出身。20歳から都内で料理人として活躍し、「イル・ピノーロ銀座店」で料理長を務める。'17年より現職。

Menu
A la carte
あり ※19：30から提供
Course
ディナー5種類：ペアリングコース11,000円、16,500円、30,000円／料理のみ7,000円、10,000円
Seat
テーブル：12席
カウンター：5席
禁煙