今こそ免疫力アップ！ 発酵調味料を使った簡単おうちごはんレシピ
発酵スペシャリストに教えてもらった！“腸幸せな発酵プレート”レシピ
発酵食の魅力の一つには、栄養価が高く腸内環境を整えるなど、体へのいい働きをたくさんしてくれることがあります。
例えば今注目されている麹甘酒、塩麴、醬油麹は、料理に使うと麹由来の自然な甘みや旨味がアップ。ビタミンB群が豊富で美容効果も期待できる、女性にとってはうれしい発酵食品です。
普段使う味噌や酢、みりんも実は発酵調味料。「健康」だけじゃなく「美味しさ」にも欠かせないなんて、いいことづくめですよね！
今回は、発酵スペシャリストとして料理教室を主宰する田中瑞恵さんに、自宅で簡単にできる発酵レシピを教えてもらいました！
今回のレシピを教えてくれたのは・・・
田中 瑞恵さん
発酵食と干し野菜の料理教室「たべよか」主宰。発酵スペシャリスト、野菜ソムリエ。自家製発酵調味料の作り方や、発酵調味料を使った調理レッスン、発酵食のマニアックな講座まで、多彩に発酵食の魅力を伝えている。オンラインでのレッスンも開催しているので、ホームページをチェックして。
鶏肉の梅味噌焼き
【材料】
・鶏モモ肉…300g
A
・味噌… 小さじ2
・みりん… 小さじ2
・酒… 小さじ1
・梅干し…1個（タネをとってたたく）
【作り方】
（１） 鶏モモ肉をひと口大に切り、ビニール袋にAと一緒に入れてよく揉みこみ、一晩寝かせる。
（２）フライパンに分量外の油を入れ、鶏肉に火が通るまで焼く。
POINT：味噌が焦げやすいので、余計な油をクッキングペーパーで取りながら弱めの中火で焼いて。
切干し大根の塩麴玉子焼き
【材料】
・卵… 4個
・切り干し大根…15g（水で戻しておく）
・干しエビ（干しアミ）… 大さじ1
・小ネギ…適量
・塩麴…大さじ１
・砂糖… 小さじ１
・ゴマ油…大さじ1
【作り方】
（１）ゴマ油以外の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
（２）フライパンにゴマ油を入れ、火をつける。
（３）フライパンが温まったら（１）を入れ、軽くかきまぜたら蓋をし、強めの弱火で焦げないように焼く。
（４） 卵がほとんど固まったら、一度ひっくり返して焼き目をつけて完成。
POINT：直径20cmぐらいのフライパンを使うと、厚みが出て作りやすい。
醤油麹ドレッシング
【材料】
・醬油麹…大さじ1/2
・酢…大さじ1
・オリーブオイル.…大さじ2
・タマネギ（すりおろし）…小さじ1
【作り方】
材料をすべてよく混ぜるだけ！
POINT：すりおろしタマネギの代わりに、すりおろしショウガを入れても◎。
今回のレシピは、2021年5月20日発売のporoco6月号「札幌ランチ」P60-61に掲載されています。(バックナンバーのお寄り寄せ可）
発酵食のほか、テイクアウトやデリバリー、ひとりごはんにおすすめのお店など、美味しい札幌ランチの情報が満載です！
“今こそ、おいしいごはんで心も体も元気に！”
