【札幌】和だしで味わう上品なラムしゃぶ「道産羊肉割烹 ラムぴりか」

自分へのご褒美に、美味しいお肉を食べたい！そんな気分にぴったりのお店が、札幌に続々オープンしています。

厳選肉を贅沢に味わえる新店をピックアップしてご紹介します。

道産羊肉割烹 ラムぴりか （2022.5.2 OPEN）

熟練の技が為す和食×羊肉の融合

　札幌市中央区・すすきのエリアに小さなお店が軒を連ねる「ジョイフル酒肴小路」。その一角にオープンした同店は“道産羊肉割烹”と銘打つ通り、足寄町・石田めん羊牧場の希少なサウスダウン種の羊肉を使った繊細で斬新な和食を楽しむことができる。

　ぜひ注文したいのは昆布だしに肉をくぐらせ、完成に5年かけたという醤油ダレで味わう「ラムしゃぶ」。赤身肉のロースと脂が甘いバラ肉を一緒に味わう上品な鍋は、これまでのラムしゃぶのイメージを一変させる驚きと旨味に満ちている。

　また、多彩な一品料理も豊富で、ワインや日本酒などとともに軽く一杯、という使い方も。

「道産ラムしゃぶセット（140g）」3,850円

昆布から引いただしで上品に味わう。一人一鍋のスタイルで、おひとり様で利用するゲストも多い。

「道産ラムのわら焼き」1,180円は、ポン酢のジュレとガーリックチップ、柚子胡椒、紅葉おろしの3種類の薬味とともに。

新鮮だからこそ提供できる「道産ラムゆっけ」1,380円。ワインはグラス780円。

カウンターをメインに、こぢんまりとした清潔感のある空間。だしの香りがふんわりと広がり、上質な大人の時間を過ごせる。コース6,050円～。

店主の吉永達哉さんは、ホテルののち市内の和食店で腕をふるい、平成28年「北海道全調理師会調理技能コンクール」で最優秀知事賞を受賞した実力派。

香ばしい藁の香りを移すたたきはぜひ頼みたい一品。

道産羊肉割烹 ラムぴりか
札幌市中央区南6条西3丁目6-31　ジョイフル酒肴小路7F