【札幌・宮の森】季節を味わう 一軒家カフェ「cafe 侘と寂」

トマムの大自然に抱かれた「リゾナーレトマム」は、〝北海道の大地を感じるグレイスフルステイ〟を体現するリゾートホテル。 サウス棟31Fのメインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」では、コンセプトをこれまでの「美食のカレンダー」から、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラ コンビナッツィオーネ）」へと進化させ、2025年9月より、新たな食体験を提供しています。 多様性に富んだ北海道の旬食材を用い、驚くような組み合わせで想像を超える味わいに出合えるのが魅力です。 そして、こちらはコースに合わせたペアリングも素晴らしく、北海道ワインやナチュラルワインを含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、そして両方を楽しむミックスペアリングの3種類あります。 ペアリングで料理の味わいや香りをより一層楽しめるので、ぜひ試していただきたいです。   今回、美味しいものとお酒が大好きなporocoスタッフが、’26年3月末まで提供している冬限定のディナーコースを体験してきました。 極寒の海で身が引き締まったカニの力強い味わいと、北海道の大地が織りなす食を存分に楽しめる全8品のコースです。   今回は、ワインペアリングを合わせていただきました♪

開放的な「Anchor Grill Sapporo」。オススメの「シェフズランチ」の選べるメインに、真鯛のグリルと真狩産ハーブ豚のポークチャップが登場。前菜はサラダ・デリスポットで好きなだけ楽しめる。

白老・虎杖浜にある「ナチュの森」はご存じですか？ 肌にやさしいスキンケアブランド「ナチュラルサイエンス」と「ナチュラルアイランド」による複合施設で、広々としたガーデンや、レストランやカフェ、ショップにサロンなど、「美と健康」「モノづくり」にまつわる様々な体験ができる場所です。

札幌の情報誌「poroco」編集部が実際に食べて感動した“おすすめのひと皿”をご紹介しています。 月1品、札幌の街で出会った「これはぜひ味わってほしい」と思える料理をセレクト。読者のみなさんの食体験に、新しい発見や楽しみをプラスする企画です。   9月号のひと皿は――Fauteuilのブルーチーズのペンネリガーテ 濃厚なブルーチーズの風味をまとったペンネに、マッシュルームとクルミの食感、黒コショウのアクセントを添えた、ワインにぴったりの一品です。

2025年4月15日(火)に、北海道では129軒目となる新しい道の駅「ふるびらたらこミュージアム」が古平町（ふるびらちょう）にオープンしました。古平町は余市町と積丹町の間にあり、たらこが特産。たらこといえば白老町虎杖浜や鹿部町が知られていますが、古平も「ふるびらたらこミュージアム」というユニークな名前で知名度アップはまちがいない！

静かな隠れ家で出合う装いも華やかな厳選素材の魅力   円山の閑静な住宅街に佇む白い建物。 その２階のドアを開けると広がるのは、白と木目を基調としたモダンで落ち着いた空間です。 にこやかに迎えてくれるスタッフたち、店内の半分を占める厨房からは火入れの音や香りが伝わってきます。   こちらで腕をふるう工藤シェフは、札幌「ル ジャンティオム」などの名店やホテルで研鑽を積み、フレンチの技法を基盤に素材の持ち味を引き出すひと皿を提供。 盛り付けや器選びにも心を砕き、目にも美しい、華やかな食事の時間を演出してくれます。   今月のひと皿は「道産ミノのグリエ スープ仕立て」。テーブルに運ばれた瞬間、ハーブや赤と緑の飾り葉が織りなす佇まいに期待が高まります。 選び抜いた素材は、いくつも試した中から歯ごたえを見極めた牛ミノ。 香ばしくグリエにし、牛ミノの旨味と鶏白湯を重ねた奥行きのあるスープとともに、温前菜に仕立てています。 滋味深い味わいのスープに、コリコリとした食感が楽しいミノが合わさった、斬新なひと皿です。   スタッフの距離感も自然で、初めてでも肩肘張らずに過ごせるのも魅力。 季節ごとに内容が変わるコースとともに、大切な人とゆったりとした時間を味わいたい一軒です。