【余市】旬と風土をひと皿に。“馳走オーベルジュ”「Lift Up余市」

グルメ/ライフスタイル 2026年9月4日

海と山の恵みに加え、ワインの産地としても注目を集める余市町。

そんな土地の魅力を料理で表現する“馳走オーベルジュ”「Lift Up余市」が誕生しました。

余市・仁木の食材とワインを味わう特別な時間とともに、周辺で立ち寄りたい注目スポットもご紹介します。

Lift Up余市（リフトアップヨイチ）

余市の風土と旬を料理で表現
素材が光る“馳走オーベルジュ”

札幌で人気のカジュアルダイニングを営んでいた白鳥シェフが、“馳走オーベルジュ”をコンセプトに「Lift UP余市」をオープン。

自家農園で栽培する多彩な野菜やハーブ、季節のフルーツに加え、豊かな海の幸やワインなど、地元の生産者たちの情熱を感じる素材を使用し、その日その瞬間の魅力を引き出した香り立つひと皿を提供。

余市だからこそ描ける食の魅力、幸せの在り方を提案している。食事は余市町産、仁木町産のワインとともに味わうペアリングを用意。

日帰り利用もできるので、心ゆくまで感動を味わってほしい。

山菜のおひたしやハマナスの花の塩麹で和えた甘エビなどが並ぶ「おつまみの盛り合わせ」。

煮ツブをスナップエンドウの豆やサヤなどで覆い、ミントオイルをたっぷりかけたひと品。

「余市SAGRA」の建物を引き継いでオープン。サウナと五右衛門風呂も併設している。

客室は一日3組6名まで。2名1室・1泊朝食付1名20,000円。6日前までに要予約。

ペアリングコースのみ提供。料理14,000円にワイン14,000円、またはノンアルコール3杯5,000円～。

ワインは余市町産と仁木町産を用意。生産者が丁寧に造り上げた美味しい一杯を料理とともに。

Profile

料理人／白鳥翔大さん

1992年生まれ。静岡県出身。服部栄養専門学校を卒業後、フレンチの名店「L Effervescence」で約7年間勤務。国内外の飲食店での経験を経て'23年「Lift Up」を札幌に開業。'26年余市へ移店。

2026.6.26 OPEN
Lift Up余市
（リフトアップヨイチ）
TEL：0135-22-2800
住所：余市郡余市町登町987-2
アクセス：JR余市駅より車で約9分
営業時間：18：00一斉スタート
定休日：日～火曜
席数：10席（禁煙）
駐車場：6台
予約：6日前までに要
子ども：【レストラン】要相談、【宿泊】OK
https://www.liftup-yoichi.com

周辺お立ち寄りスポット

【1】BOTTEGA PARCO FIERA yoichi（ボッデガパルコフィエラヨイチ）

料理人が手がける本場サルーミ

「PARCO FIERA」の中條シェフと、「MAGARI」の宮下シェフがタッグを組んだ自家製ハム工房。

今春誕生した「O-Lie サラミ」は「ドメーヌタカヒコ」の貴重なワインの澱を贅沢に使った、芳醇な風味。

素材や製法にこだわった生ハムやサラミの数々。生ハム「コッパスライス」、一口サラミ「サラミーニ」も新登場。

BOTTEGA PARCO FIERA yoichi
（ボッデガパルコフィエラヨイチ）
TEL：070-2274-2024
住所：余市郡余市町登町999-1
アクセス：JR余市駅より車で約10分
営業時間：10：00～16：00
定休日：水曜（SNSを確認）
席数：15席（禁煙）
駐車場：6台
子ども：OK
https://www.bottega-parcofiera.com

【2】雪洞（ボンボリ）

フレンチシェフ監修のラーメン

「ル・ミュゼ」のシェフ石井誠さんが率いる「チームとくいち」が監修するラーメン店。

コクのある澄んだスープは、鰊醤油など素材にこだわり、須藤製麺特注のふすま入り麺とよくからむ。ワインにも合う美味しさ！

「鰊醤油らぁ麺」1,300円。余市・北島ワインポークのチャーシュー、スープは特製鰊オイルとかえしに鰊の魚醤を使用。

2025.8.11 OPEN
雪洞
（ボンボリ）
TEL：0135-48-8285
住所：余市郡余市町黒川町7丁目23
アクセス：JR余市駅より約2分
営業時間：9：00～L.O 17：00
定休日：火曜
席数：17席（禁煙）
駐車場：5台
子ども：OK
Instagram：＠bonbori.yoichi