「編集長、今月のひと皿」 BARCOM Sapporoの華やかリゾット

私が実際に食べてみてオススメしたい「ひと皿」を毎月ご紹介しているこちらのコーナー。
発売中のporoco6月号では、4月より新たなシェフ迎えたBARCOM Sapporoのひと皿です。

カウンターがメインで、ひとりで訪れても自然と周りのゲストとのおしゃべりが弾むカジュアルな店。バルという食文化が根付くスペインに魅了され、今でも年に数回はスペインに足を運ぶ川口オーナーが、「北海道の食文化をレストランよりも気軽に触れることができる場所」として‘09年にオープンさせました。
今年4月より新たなシェフを迎え、これまでのイタリアンベースからメニューを一新。十勝本別出身の前佛シェフは、札幌のホテルや老舗フレンチで15年ほど腕を磨き、北海道産の素材を前面に出しつつ、フレンチらしい繊細で華やかな盛り付けで目でも楽しませてくれます。

今月のひと皿「ホタテのポワレ　リゾット」に使う食材は全て道産もの。リゾットの上に盛り付けたホタテの甘みや濃い旨味を感じられ、アスパラやゆりの根の食感も加わる贅沢な一品です。

このひと皿は、ぜひ北スペイン・アストリアス州のシードルに合わせて。ワインはグラスでも10種類ほど飲むことができ、今後はさらに料理とワインのペアリングを提案してくれるそうです。

「北海道産鶏肉のバロティーヌ」1,400円は、本来はウサギを使うメニューを知床鶏でアレンジ。赤ワインとの相性が抜群！
グラスワイン600円～、ボトル3,500円～（すべて税込）。

ワイン好きにも嬉しいお店です。