うらをとわ

北海道の旬を丁寧に表現した熟練の技で仕立てる日本料理   扉を開けると優しい笑顔で迎え入れてくれる店主の田安透さんは、数々の料理コンクールで優勝経験があり、日本料理一筋。“一瞬一旬”を大切に考えて丁寧に作る料理とゲスト想いのおもてなしに心を打たれ、多くのファンが足繁く通う。 食材選びも徹底していて、当別町・ファーム アグリコラの平飼い卵や、蘭越町の『国岡の米』など、自ら足を運んでつながった生産者から仕入れている。 北海道の旬の食材にこだわり、手間ひまかけて仕上げた料理は、厳選した日本酒との相性もいいので、くつろぎの空間で心ゆくまで堪能してほしい。

伝統に現代の粋を加えた豊かな感性冴えわたる日本料理   老舗の日本料理店で長年修業を重ねた山根さんの、培ってきた確かな技が光る逸品が楽しめるお店。 素材に対して誠実に向き合う姿勢から生み出される料理は、味の決め手となるだしをはじめ、下ごしらえから丁寧に仕事を施した真心のこもったものばかり。 和食の域にとらわれず、洋の食材をも取り入れる伸びやかな発想で、伝統の技と現代の感性が融合した日本料理に仕上げている。繊細で美しい料理は、店主が惚れ込んだ現代作家の器との調和でさらに芸術作品のような趣に。 心に染み入るおもてなしの一品との出合いを、時間を忘れて楽しんでほしい。

炭火焼きで味わう希少な小樽地鶏の上質な旨みとコク   全国各地の地鶏を食べ歩いた店主が、小樽地鶏の魅力を伝えたいと'24年12月にオープンした一軒。 トウモロコシや地場産ニンニク、牡蠣殻など栄養価の高い飼料で育てられた希少な小樽地鶏の肉は、適度な弾力と上質な旨味、コクのある脂が特徴。土佐備長炭で焼いて肉汁を閉じ込める焼鳥は、部位によって塩を変えることで旨味を最大限に引き出している。 旬の野菜とともにいただく「焼き物6種」2,695円のほか、だし巻き卵や鶏たたきなど、店主がセレクトした日本酒やワインと合わせて食べたい一品も豊富に揃う。

澄んだだしに季節が香る王位戦の舞台を彩った日本料理   創業160年の老舗料亭「下鴨茶寮」の“北のはなれ”として、新千歳空港直結のホテル内でおもてなしの心を体現する日本料理店。京都や東京の料亭で腕を磨いた横山健二さんが、北海道の素材で日本料理の新境地を開拓する。 道産の魚介や野菜で「走り・盛り・名残り」を表したコースは、季節の流れそのものを映し出す構成。日本酒セラーに並ぶ全国各地の銘酒とともに、移ろいゆく旬の味わいを堪能したい。 また、'25年7月に同ホテル内で行なわれた将棋の王位戦では、棋士に“勝負めし”を提供。真剣勝負を彩った逸品をぜひご賞味あれ。

秋の美味しさがたっぷりの和のアフタヌーンティー   札幌エクセルホテル東急の和食処「からまつ」で人気の「和のアフタヌーンティー」第4弾が登場。 創業64年を迎える札幌の老舗和菓子屋「美好屋」の和菓子をはじめ、秋の味覚が詰まったスイーツ、板長こだわりの和食セイボリーも。 和菓子を炙るという体験、四季折々の素材を五感で味わう楽しさをぜひ。

単品でもコースでも上質な日本料理と酒をより気軽に心のままに   日本酒を中心に常時30種類ほど揃う銘酒とともに、心と身体に染みるだしの効いた日本料理を提供。 料理長は、日本料理一筋に修業を重ねてきた武田清志さん。丁寧に仕立てた一品料理が評判で、ゲストの要望に応え'25年3月から終日注文が可能になった。 状況に応じて量を調整してくれるほか、お酒一杯だけの利用も歓迎という懐の深さがありがたい。高級食材を取り入れたコースは4品5,500円から。 予算を伝えれば、その範囲で最適な献立を整えてくれる。気軽な飲みから大切な接待まで、幅広い場面でゲストに寄り添う頼もしい一軒。