雪花菜

旬の恵みと職人技が織りなす五感で楽しむ極上の日本料理   目の前で料理を仕立てる割烹の臨場感とともに、四季折々の一品をおまかせコースで提供する一軒。 30年の経験を持つ店主・及川敬之さんが腕をふるう料理は、伝統を大切にしながらも独創的な工夫を凝らしたひと皿ばかり。 自ら産地に足を運んで選ぶ食材は、北海道を中心に旬の味覚を厳選。タラバガニやウニ、フカヒレなど贅沢な食材を使い、素材の旨味を最大限に引き出した、見た目にも美しい料理を堪能できる。 器や酒器にも店主の美意識が光り、日本酒やワインとゆっくり楽しめるので、記念日や大切な会食にも。

日本酒に合わせて味わう旬の美味しい料理     地下に続く階段を降りると現れる温かい雰囲気の小料理屋。6月で1周年を迎え、より一層ファンが増え続けている。大阪で10年間日本料理の経験を積んだ加藤さんが作る料理は、どれも日本酒に合う仕上がり。日本酒は全国各地のものを揃えているので、飲みくらべも楽しい。

澄んだだしに季節が香る王位戦の舞台を彩った日本料理   創業160年の老舗料亭「下鴨茶寮」の“北のはなれ”として、新千歳空港直結のホテル内でおもてなしの心を体現する日本料理店。京都や東京の料亭で腕を磨いた横山健二さんが、北海道の素材で日本料理の新境地を開拓する。 道産の魚介や野菜で「走り・盛り・名残り」を表したコースは、季節の流れそのものを映し出す構成。日本酒セラーに並ぶ全国各地の銘酒とともに、移ろいゆく旬の味わいを堪能したい。 また、'25年7月に同ホテル内で行なわれた将棋の王位戦では、棋士に“勝負めし”を提供。真剣勝負を彩った逸品をぜひご賞味あれ。

単品でもコースでも上質な日本料理と酒をより気軽に心のままに   日本酒を中心に常時30種類ほど揃う銘酒とともに、心と身体に染みるだしの効いた日本料理を提供。 料理長は、日本料理一筋に修業を重ねてきた武田清志さん。丁寧に仕立てた一品料理が評判で、ゲストの要望に応え'25年3月から終日注文が可能になった。 状況に応じて量を調整してくれるほか、お酒一杯だけの利用も歓迎という懐の深さがありがたい。高級食材を取り入れたコースは4品5,500円から。 予算を伝えれば、その範囲で最適な献立を整えてくれる。気軽な飲みから大切な接待まで、幅広い場面でゲストに寄り添う頼もしい一軒。

厳選した道産食材と歴史や風土まで味わう“新北海道和食”   前身は高級料亭「エルム山荘」。歴史ある北海道の日本料理店として、総料理長・小林正和さんが「新北海道和食」を提唱し、歴史や風土を落とし込んだ、新機軸のひと皿でゲストを楽しませる。 例えば歴史・開拓をテーマとした焼物には、北海道の発展を支えたニシンを使用。石狩ひつじ牧場のチーズを合わせ、石狩・後志の海と陸の共演を演出するなど、舌だけでは味わい尽くせない奥深さだ。 この秋は、10月22日（水）〜11月14日（金）に紅葉会席ランチが登場。同店初のアフタヌーンティーセット付きで、秋のひとときを満喫できる。

ワインや日本酒と味わう新鮮地鶏のコース料理を洗練された大人の空間で   丁寧に焼き上げる串をコースで味わえると人気のお店が、'25年５月に「カプリカプリ」の跡地に移転ニューアル。 生産者から直送の新鮮な比内地鶏や名古屋コーチンを毎日店舗でさばいていて、部位ごとに調整する火入れや塩加減が絶妙。一本一本丁寧に備長炭で焼き上げた串は、素材の味を存分に引き出している。 フランス産を中心に100種以上のワインや日本酒、ウイスキーなどが豊富に揃い、その日の気分や好みを伝えると料理に合うものを提案してくれる。 居心地のいい大人な隠れ家で、とっておきの焼き鳥をお酒を片手に心ゆくまで味わってほしい。