鶏炊き 蓮

道産ブランド牛の真なる旨味を引き出す技が冴える鉄板焼き店 新旧の調理法を駆使し、食材の持ち味を引き出した料理でゲストを驚かせる鉄板焼き店。 まつもと牧場の『こぶ黒』や大橋牧場の『特別肥育知床牛』など、道産ブランド牛を、最高の火入れによりその肉質のよさや旨味を際立たせて提供する。 オーナーシェフの堂本靖二さん曰く、「特別肥育『知床牛』の味わいは、まるでブルゴーニュワインのよう」。口にした瞬間の澄んだ旨味、その後のいつまでも続く上質な余韻、すっきりとした脂は、札幌ではなかなか出合えないレベルにある。 極上の食材と調理技術が結実したひと皿に、贅沢の極みを感じられる。

クリスマスには最高の贅沢を 極上の黒毛和牛を味わう鉄板焼き すすきのの夜景を見渡す、中心部のビルワンフロアをすべて使った贅沢空間が広がる鉄板焼きのお店。 どの席からでも、シェフの華麗な技を間近に楽しめるのが魅力。 メインのステーキ肉は、契約牧場で育てた希少な『えぞ但馬牛』をはじめとする最高品質の黒毛和牛。 独自ルートゆえの抜群の鮮度を活かし、霜降り肉でも脂がさらりと軽く、上品な香りと甘み、旨味が調和したステーキを味わうことができる。 一年の中でも特別なクリスマスディナーは、この日のためにシェフが厳選した黒毛和牛をはじめ、世界三大珍味やアワビ、オマール海老などの豪華食材を盛り込んだ、極上のコースに仕立ててくれる。

クリスマスにふさわしい特別感 豪華食材と技が紡ぐ究極の美味 伝統的な調理技術から新しい技術まで自在に操り、厳選食材のポテンシャルを極限まで引き出す鉄板焼き店。 黒毛和牛『こぶ黒』や特別肥育『知床牛』など、希少な道産ブランド牛の扱いにも定評があり、クリスマスコースでは、牧場に一頭しかいない月齢80カ月の未経産特別肥育知床牛『はるかつ』のセシーナが登場。 さらに、愛知産チョウザメの卵から作る自家製キャビアなど、いつにも増して豪華な食材が特別な夜を演出。 アワビは減圧浸透で旨味を上乗せし、伊勢エビのアメリケーヌソースはバターと小麦を使わず、純度の高い味わいに。 緻密な計算と匠の技が生み出す珠玉の美味が、最高のクリスマスプレゼントになるだろう。

希少な道内ブランド牛も提供すべて主役級の満足コース     　伝統的な技法から最新の調理技術まで、多彩な技を駆使して素材のポテンシャルを最大限に引き出す、先進的鉄板焼き店。食材選びにも妥協がなく、道内の希少なブランド牛をはじめ、国内外の上質な食材を厳選。中でも注目は、道内最高レベルといわれる２種類の和牛を味わえること。ディナーコースでは、大空町・大橋牧場『特別肥育知床牛』のサーロインと、新ひだか町・松本牧場『こぶ黒』のシャトーブリアンが同時に提供され、それぞれの魅力を比較しながら、その旨味にひたることができる。生ハム職人が同店のためだけに作るセシーナも極上の味わい。提供されるメニュー一つひとつが、忘れられない余韻を残す。

極上の『えぞ但馬牛』を炉端スタイルでいただく 自社で肥育・管理している黒毛和牛や希少な『えぞ但馬牛』をはじめ、道産肉や新鮮な魚介類、季節の野菜を炉端スタイルで味わえる一軒。グリルで下焼きした後、炭火の香りをまとわせるように焼いて旨味を閉じ込めるなど、食材に合わせて焼き方を変えている。肉好きへのオススメは、舌の上でふわりととろける「特製ローストビーフレアスタイル」や、ヒレとサーロインをひと皿で贅沢に食べくらべられる『えぞ但馬牛』のステーキ。コースのほか、アラカルトメニューが豊富にあり、ワインや道産酒とともに気軽に味わえるのがうれしい。

一頭からわずか数枚しか取れない 幻の北海道産牛Tボーンステーキ 北海道産牛や活オマール海老など豪華な素材をフルコースで楽しめる、鉄板焼きの人気店。 '25年のイチオシは、希少なサーロインとフィレの2つの部位を楽しめる「北海道産牛Tボーンステーキ」。 約600ｇと圧倒的なボリュームは二人でシェアして楽しむのにぴったり。