割烹 きすを

多彩な部位を存分に最高級黒毛和牛をあみ焼きで贅沢に   自社で一貫管理する希少な道産和牛『えぞ但馬牛』をはじめ、厳選した極上黒毛和牛を網焼きで味わえる一軒。 遠赤外線効果抜群の溶岩岩で香ばしく焼く“究極の焼肉”は、カルビやハラミ、厚切りタン、サーロインにシャトーブリアンまで希少部位も含む充実の品揃え。 独自の鮮度管理により最高のコンディションで提供する肉は、脂の上品さ、風味のよさが抜群。ひと口噛んだ瞬間に肉汁があふれ、芳醇な旨味が楽しめる。 タレをからめて炙る「焼きすき」や、霜降り肉で野菜を包む「焼きしゃぶ」など、同店名物の創作メニューも合わせて味わいたい。

北海道の旬を丁寧に表現した熟練の技で仕立てる日本料理   扉を開けると優しい笑顔で迎え入れてくれる店主の田安透さんは、数々の料理コンクールで優勝経験があり、日本料理一筋。“一瞬一旬”を大切に考えて丁寧に作る料理とゲスト想いのおもてなしに心を打たれ、多くのファンが足繁く通う。 食材選びも徹底していて、当別町・ファーム アグリコラの平飼い卵や、蘭越町の『国岡の米』など、自ら足を運んでつながった生産者から仕入れている。 北海道の旬の食材にこだわり、手間ひまかけて仕上げた料理は、厳選した日本酒との相性もいいので、くつろぎの空間で心ゆくまで堪能してほしい。

こだわりの器に映える日本料理と細やかなおもてなしが心を潤す   大切な人と訪れたい円山の日本料理店。迎えてくれるのは、大阪や京都で腕を磨き、老舗旅館「ふる川」で料理長を務めた中田さん。旬の食材と丁寧な仕込みから生まれる料理は、関西風のだしの香りと旨みがふんわりと広がり、上品な味わいが心に残る。 器には、中田さんが長年かけて集めた美濃焼や織部焼などを用い、季節を映す艶やかな盛り付けで楽しませてくれる。コースの締めくくりには、一組分ずつ土鍋で炊き上げるごはんを。 誕生日などの祝いの席には、趣向を凝らした演出も用意するなど、過ごす時間そのものを大切にしてくれる心配りがうれしい。

美しい器とおもてなし珠玉の日本料理が季節の潤いを映す   大阪や京都での修業を経て、老舗旅館「ふる川」で料理長を務めた店主の中田さんが迎えてくれる一軒。 手間ひまかけた丁寧な仕込みが生み出すのは、季節の食材を用いた滋味あふれる料理の数々。関西風のだしのふくよかな旨味や上品な味わいが染み渡る逸品ばかり。 料理に欠かせない器は、中田さんが長年かけて集めてきた美濃焼や織部焼など。遊び心のある造形のものも多く、目でも楽しませてくれる。 コースを締めくくるご飯は、一組分ずつ土鍋で炊くなど、細部にまで行き渡ったおもてなしや心配り、期待を越えるひと品で、長く愛されている。

澄んだだしに季節が香る王位戦の舞台を彩った日本料理   創業160年の老舗料亭「下鴨茶寮」の“北のはなれ”として、新千歳空港直結のホテル内でおもてなしの心を体現する日本料理店。京都や東京の料亭で腕を磨いた横山健二さんが、北海道の素材で日本料理の新境地を開拓する。 道産の魚介や野菜で「走り・盛り・名残り」を表したコースは、季節の流れそのものを映し出す構成。日本酒セラーに並ぶ全国各地の銘酒とともに、移ろいゆく旬の味わいを堪能したい。 また、'25年7月に同ホテル内で行なわれた将棋の王位戦では、棋士に“勝負めし”を提供。真剣勝負を彩った逸品をぜひご賞味あれ。

秋の美味しさがたっぷりの和のアフタヌーンティー   札幌エクセルホテル東急の和食処「からまつ」で人気の「和のアフタヌーンティー」第4弾が登場。 創業64年を迎える札幌の老舗和菓子屋「美好屋」の和菓子をはじめ、秋の味覚が詰まったスイーツ、板長こだわりの和食セイボリーも。 和菓子を炙るという体験、四季折々の素材を五感で味わう楽しさをぜひ。