日本料理 潤花

伝統に遊び心をひとさじ和牛を多彩に仕立てる一軒   北海道をはじめ全国各地の和牛を、和の技法を軸に趣向を凝らした料理に仕立てる“肉割烹”。旬の野菜や魚介も織り混ぜ、料理長・小林令さんが自由な発想で料理を組み立てる。 メリハリのある味付けはお酒との相性もよく、余市町「平川ワイナリー」を中心に国内外のワインを取り揃えるほか、ペアリングコースも用意。日本酒を選ぶ人も増えているので、お酒に合わせて料理や味付けを変えるなど柔軟に対応している。 「堅苦しく考えず、料理とお酒を楽しんでほしい」と小林さん。温かなおもてなしと、時に意外性のある料理に、ついお酒が進みそう。

白銀の庭園と二胡の調べが 華やぎ添えるクリスマス会席 格調高い日本料理店のクリスマスは、昼夜ともに旬の美味を詰め込んだ会席が特別なひとときを演出。 キンメダイや花咲ガニなどの豪華食材と、二胡の生演奏が祝宴に趣を添える。 白く雪化粧をした日本庭園を眺めながら、上質な“和のクリスマス”を楽しんで。

噛みしめるほどに旨味があふれるこだわりの『近江黒鶏』を存分に   滋賀から空輸する『近江黒鶏』を、焼き鳥や水炊きで味わえる一軒。 一羽ずつ店で捌き丁寧に串を打つ焼き鳥は、程よい弾力で歯切れがよく、やさしい旨味で口の中が満たされる。「あずき」や「みみ」といった希少部位が揃うのも同店ならでは。 黒鶏のエキスを抽出した白湯スープに生姜を効かせた水炊きは、焼き鳥とはまた違った食感と風味を楽しめる。豊富に揃う地酒で酔いしれたら、締めに親子丼を。鶏のだしのみで仕上げるふくよかな味わいは、知る人ぞ知る同店の名物だ。 店主の温かな人柄を映した心地いい空間で、心和むひと時を過ごしたい。

匠の技と美意識が紡ぐ五感に響く極上の日本料理   この道30年の及川さんが腕をふるう日本料理店。自ら産地へ足を運び厳選した旬食材を、伝統と独創性を融合させた贅沢な一品へと仕立てる。 全コースで振る舞われる名物のしゃぶしゃぶや香ばしい土鍋料理は、素材の旨味とだしの深みを堪能できる至高の逸品。訪れるゲストの好みや利用シーンに寄り添いメニューを組み替える真摯なホスピタリティも大きな魅力だ。 全国から厳選した18種類以上の日本酒のほか、予約状況に応じて楽しめる6種類のペアリングコースも用意。 洗練された空間と心の通ったおもてなしが、忘れがたい特別なひとときを演出してくれる。

握りと鉄板焼きで旬を味わう創作料理と心地いい時間も格別   ２人の店主の朗らかな笑顔と、友人宅に訪れたようなぬくもりが心地いい一軒。 素材の持ち味を活かす寿司と鉄板焼きを中心に、多彩な調理法から生み出される創作料理を提供。季節感を大切にした、華やかで繊細なひと皿で楽しませてくれる。 牧草のみを餌として育てられた北海道の「グラスフェッドビーフ」を使った一品も好評で、ゲストの約半数が利用するというコース料理でもその存在感を放っている。料理に合わせるワインやナチュラルワインは、日替わりで赤白２種類ずつ用意。 厳選した日本酒も揃っているので、おすすめの一杯とともにくつろいで。  

夏を楽しむ旬食材×日本茶茶葉香るごちそう土鍋ご飯   日本茶にこだわった唯一無二のメニューを楽しめる人気の一軒。 看板メニューの「抹茶ビール」をはじめ、道産を中心に全国から選りすぐった旬食材と茶葉を組み合わせた滋味深い料理が魅力。 7月からは、旬のウナギやハモを味わう土鍋ご飯が登場し、単品で楽しめるほか飲み放題付きコースのメインとしても提供。さらに、カンパチを使った前菜やあんみつなど夏限定メニューも豊富に揃う。 同時に「夏の酒祭り」も開催し、日向夏を使ったビールやサワーをはじめ、緑茶のモヒート、「菊正宗」のすだち・れもんなども多彩に取り揃え。爽やかな柑橘の香りと日本茶が織りなす、夏だけの美味しさを味わってみて。夏メニューは8月末頃まで。