かわむら出汁茶

老舗の系譜を受け継ぎながら北海道の季節の移ろいを表現   創業170年の老舗料亭「下鴨茶寮」の“北のはなれ”として、おもてなしの心を体現する日本料理店。京都や東京の料亭で腕を磨いた横山健二さんが、北海道近海で水揚げされた品質の確かな鮮魚を現地で仕入れ、多彩な調理法を用いて食材の「走り・盛り・名残り」をコースで表現。 ひと品ごとに季節の情景や移ろいを感じさせる構成になっている。 日本酒セラーに並ぶ全国各地の銘酒もまた、料理に彩りを添えてくれる。 新千歳空港直結のホテル内にあるので、旅行や仕事で訪れた日の夜は、その時期だけの北海道の味覚を楽しんでほしい。

匠の技と美意識が紡ぐ五感に響く極上の日本料理   この道30年の及川さんが腕をふるう日本料理店。自ら産地へ足を運び厳選した旬食材を、伝統と独創性を融合させた贅沢な一品へと仕立てる。 全コースで振る舞われる名物のしゃぶしゃぶや香ばしい土鍋料理は、素材の旨味とだしの深みを堪能できる至高の逸品。訪れるゲストの好みや利用シーンに寄り添いメニューを組み替える真摯なホスピタリティも大きな魅力だ。 全国から厳選した18種類以上の日本酒のほか、予約状況に応じて楽しめる6種類のペアリングコースも用意。 洗練された空間と心の通ったおもてなしが、忘れがたい特別なひとときを演出してくれる。

技と感性が光る旬の食材を活かしたこだわりの肉割烹   すすきののビルの一角に、肉を中心とした季節の魅力を映した料理を味わえる割烹がオープン。 全国各地から厳選した旬の食材を用い、和の技法を基盤に独自の発想で創り上げる逸品をコースで提供。白老や洞爺湖など北海道を中心に全国から和牛を仕入れ、炙りやユッケ、なめろう風など多彩な味わいで楽しめる。 小林さんの温かい接客も魅力で、「一見格式が高いように感じる割烹を、肩肘張らずにリラックスして楽しんでほしい」と話す。 「平川ワイナリー」を中心に国内外のワインが揃い、料理に合わせたペアリングコースもあるのでぜひ。

噛みしめるほどに旨味があふれるこだわりの『近江黒鶏』を存分に   滋賀から空輸する『近江黒鶏』を、焼き鳥や水炊きで味わえる一軒。 一羽ずつ店で捌き丁寧に串を打つ焼き鳥は、程よい弾力で歯切れがよく、やさしい旨味で口の中が満たされる。「あずき」や「みみ」といった希少部位が揃うのも同店ならでは。 黒鶏のエキスを抽出した白湯スープに生姜を効かせた水炊きは、焼き鳥とはまた違った食感と風味を楽しめる。豊富に揃う地酒で酔いしれたら、締めに親子丼を。鶏のだしのみで仕上げるふくよかな味わいは、知る人ぞ知る同店の名物だ。 店主の温かな人柄を映した心地いい空間で、心和むひと時を過ごしたい。

旬の食材と地酒を味わう大人のための隠れ家酒場   旬の道産食材を使った創作和食と、全国各地の地酒を味わえる一軒が3月にオープン。天ぷらや刺身、フルーツの白和えなど季節によってメニューが変わるので、何度訪れても飽きがこない。厳選した酒蔵から仕入れた地酒が常時12種類揃っていて、飲みくらべメニューもあるので料理と合わせて楽しんで。

白銀の庭園と二胡の調べが 華やぎ添えるクリスマス会席 格調高い日本料理店のクリスマスは、昼夜ともに旬の美味を詰め込んだ会席が特別なひとときを演出。 キンメダイや花咲ガニなどの豪華食材と、二胡の生演奏が祝宴に趣を添える。 白く雪化粧をした日本庭園を眺めながら、上質な“和のクリスマス”を楽しんで。