蝦夷懐石くづし 光風月花

伝統に遊び心をひとさじ和牛を多彩に仕立てる一軒   北海道をはじめ全国各地の和牛を、和の技法を軸に趣向を凝らした料理に仕立てる“肉割烹”。旬の野菜や魚介も織り混ぜ、料理長・小林令さんが自由な発想で料理を組み立てる。 メリハリのある味付けはお酒との相性もよく、余市町「平川ワイナリー」を中心に国内外のワインを取り揃えるほか、ペアリングコースも用意。日本酒を選ぶ人も増えているので、お酒に合わせて料理や味付けを変えるなど柔軟に対応している。 「堅苦しく考えず、料理とお酒を楽しんでほしい」と小林さん。温かなおもてなしと、時に意外性のある料理に、ついお酒が進みそう。

伝統や文化を受け継ぎ北海道の季節を味わうだしを極めた日本料理   '25年5月、札幌の中心部にオープンした日本料理の店。迎えるのは、京都の名店「吉兆」や金沢の料亭で研鑽を積み、和食の道を極めた高木嘉美さん。 日本料理が大切にしてきた「季節を感じられる食のひととき」を目指し、旬の食材や道産食材を中心に、昼夜ともに月替わりのコースを提供してくれる。 日本料理の骨格ともいえる重要なだしは、創業300年を超える京都の老舗「松島屋本店」のしび鮪節を使用し、椀ものや煮物など料理に合わせて作り分けている。 店主と女将の気さくな人柄が作り出す柔らかな雰囲気は、ハレの日だけでなく気軽な食事でも訪れやすい。

日本伝統の粋な文化と美味和でもてなす“お座敷割烹”   四季の移ろいを繊細に表現する日本料理を、おまかせコースで味わえる一軒。 店主の佐藤正尚さんが丁寧に仕事を施す料理の数々は、ふくよかなだしの旨味が素材の輪郭をしっかりと際立たせる奥深い味わい。 季節感に重きを置き、料理はもちろん、盛り付ける器や酒器、仲居さんの着物にいたるまで、五感で季節を感じさせる空間演出にもこだわっている。 和の風情が漂う店内は、カウンターやテーブル個室のほか座敷もあり、すべての席で店主自ら料理の説明をしてくれるもてなしもうれしい。また、座敷に芸者を招いて伝統的な舞を鑑賞するなど、お座敷文化を楽しむこともできる。 粋な日本の文化に触れながら、確かな技で仕立てる美味に心が華やぐ、特別なひと時をぜひ。

噛みしめるほどに旨味があふれるこだわりの『近江黒鶏』を存分に   滋賀から空輸する『近江黒鶏』を、焼き鳥や水炊きで味わえる一軒。 一羽ずつ店で捌き丁寧に串を打つ焼き鳥は、程よい弾力で歯切れがよく、やさしい旨味で口の中が満たされる。「あずき」や「みみ」といった希少部位が揃うのも同店ならでは。 黒鶏のエキスを抽出した白湯スープに生姜を効かせた水炊きは、焼き鳥とはまた違った食感と風味を楽しめる。豊富に揃う地酒で酔いしれたら、締めに親子丼を。鶏のだしのみで仕上げるふくよかな味わいは、知る人ぞ知る同店の名物だ。 店主の温かな人柄を映した心地いい空間で、心和むひと時を過ごしたい。

北海道の迎賓館として継承される美しい庭園と味わいを夏の思い出に   高級料亭「エルム山荘」の伝統を受け継ぐ味と、日本の四季の美しさや風情が織り成す札幌の名店。 日本庭園の一角「風鈴小径」には888個の風鈴が並び、涼やかな音色が都会の喧騒を忘れさせてくれる。 さらに夏の風物詩として今年も7月1日（水）〜8月31日（月）の平日昼限定で「流しそうめん会席」が登場。 花手水を愛でながら楽しむ竹筒の流しそうめんは、忘れられない思い出になりそう。 食後は館内でひんやりとした甘味を味わうのもいい。この夏も五感に響く特別な体験に心を躍らせて。

単品でもコースでも上質な日本料理と酒をより気軽に心のままに   日本酒を中心に常時30種類ほど揃う銘酒とともに、心と身体に染みるだしの効いた日本料理を提供。 料理長は、日本料理一筋に修業を重ねてきた武田清志さん。丁寧に仕立てた一品料理が評判で、ゲストの要望に応え'25年3月から終日注文が可能になった。 状況に応じて量を調整してくれるほか、お酒一杯だけの利用も歓迎という懐の深さがありがたい。高級食材を取り入れたコースは4品5,500円から。 予算を伝えれば、その範囲で最適な献立を整えてくれる。気軽な飲みから大切な接待まで、幅広い場面でゲストに寄り添う頼もしい一軒。