鮨 やしろ

丁寧な手仕事が光る艶やかな握り
北海道らしさあふれる江戸前寿司

北海道の海の幸に繊細な仕事を施した寿司を味わえる円山の人気店。腕をふるうのは、和食を軸に幅広い経験を持つ料理人・西直人さん。

近海で揚がるマグロをはじめ、長年培ってきた目利きで仕入れる旬の魚介は、熟成や昆布締めなど手間をかけて最大限に旨味を引き出す。ネタを受け止める赤酢のシャリもまたいい。口の中でほどける絶妙の加減と、ネタとの一体感が見事だ。

昼は手頃な価格で上質な握りのセットを提供し、夜は趣を変えて酒肴も交えたおまかせコースをじっくりと楽しませてくれる。

様々なシーンで訪れたい、懐の深い一軒だ。

ブロックで仕入れる本マグロや、美しい飾り包丁が施されたニシンなど、品よく小ぶりな握り。まろやかな煮切りを引いて提供する。

道産毛ガニの甲羅盛りはおまかせコースの酒肴一例。旨味が濃厚なカニの身を贅沢に味わえる。豊富に揃う日本酒を合わせたい。

季節ごとに北海道各地で獲れる新鮮なウニを握りで味わう。写真は粒立ちがよく甘みが強い稚内産のムラサキウニ。

お吸いものとデザートが付くランチコースは12貫2,000円～。量やネタにより幅広くプランを用意している。利用時間は60分が目安。

凛とした佇まいのカウンターは見事な檜の一枚板。心地いい緊張感を楽しみながら、職人の手仕事が眺められる特等席だ。

職人
西 直人さん
Nishi Naoto
札幌出身。日本料理店や寿司店などで幅広く研鑽を積んだのち、'21年に「鮨 やしろ」で夜の部を担当。'26年5月よりすべてを取り仕切る。

Menu
A la carte
なし
Course
ランチ8種類：2,000円～22,000円
ディナー4種類：8,800円、13,200円、16,500円、22,000円
Seat
テーブル：14席
カウンター：6～8席
禁煙