さっぽろパンスタイル（20）/ さいとう製パン

札幌で活躍するパンコーディネーター・森まゆみさんのWEB連載。

札幌のパンにまつわる、あれやこれやの美味しいお話をチェックして！

「さいとう製パン」が開業したのは1953年（昭和28年）のこと。

小樽市からニセコ町に移住してきた斎藤正勝さんタキ子さん夫妻によって「さいとう製パン」がはじまった。

開業から間もなくして従業員を雇い、ニセコ町をはじめ、近隣の真狩、喜茂別、蘭越の小中学校の学校給食用パンを扱うようになった。

正勝さんが亡くなった2011年からは、タキ子さんが「夫が大切にしていた機械を錆びさせたくない」と、一日に食パンを10本だけ焼いてパンの製造機器を動かし、手入れをして、パンを販売した。

タキ子さんが90歳を迎えた頃、跡を継いで店を続けてくれる人を探していたところ、札幌のパン屋に働きながら、おりおりニセコ町を訪ねていた四釜明拓さんを紹介された。

四釜さんは「さいとう製パン」の２階に間借りして、１階に住むタキ子さんと二人で店を切り盛りした。

他人同士の老婦人と若者が一緒に住んで仕事をするとは、矢部太郎の「大家さんと僕」を思い出されてほっこりとする。

現在、96歳のタキ子さんは病気療養中で、２年前にタキ子さんから四釜さんにお店は引き継がれた。

食パン、メロンパン、あんぱん、クリームパン、ドーナツ各種、揚げコッペパン、クロックムッシュなど約20種類がショーケースに並ぶ。

四釜さんは対面販売で丁寧に接客する。

観光客には、ニセコの観光情報も会話に入れて地元を盛り上げる。

店内にある什器はどれも先代からのもの。

四釜さんが「さいとう製パン」を継いで最初に取り掛かったのは、パンの材料を一新すること。

輸入小麦、マーガリン、イーストフード、白砂糖、脱脂粉乳など昭和初期からどのパン屋も当たり前に使っていた材料を、

「今の時代のニーズに合った材料を使いたい」と、基本の生地は北海道産小麦、北海道産バター、北海道産牛乳、きび糖、羊蹄山の湧き水に変えた。

人気商品の食パンは、「角食」「レーズン食パン」「全粒粉即パン」の3種類。

「角食」は卵・牛乳などの動物性の食材は使わない。

poroco連載／パンコーディネーター・森まゆみ「さっぽろパンスタイル」