【北海道・余市】名シェフ2人がタッグを組んだ、テラスからブドウ畑を望む「ハム工房」

2025年6月、北海道・余市（ヨイチ）のブドウ畑のそばに誕生した「BOTTEGA PARCO FIERA yoichi」（ボッテガ パルコ フィエラ ヨイチ）は、生ハムやサラミなど“サルーミ”に特化した本格工房。北海道・手稲の人気店〈PARCO FIERA〉の中條シェフと、札幌の名店〈MAGARI〉の宮下シェフという実力派2人が手を組み、素材と技法にこだわった味わいを届ける注目スポットです。豊かな自然に囲まれたロケーションで、テイクアウトやその場での味わいも楽しめる、食の新しい体験が始まっています。

料理人が手がける本場サルーミ
余市の工房から美味しさを発信

自家製サルーミに定評のある「PARCO FIERA」の中條シェフと、イタリア料理の名店「MAGARI」の宮下シェフがタッグを組んだ生ハム・サラミ工房が誕生。

素材や製法にこだわった芳醇な香りの生ハムやサラミを購入できるほか、「Ange de Fromage」のチーズや「Aigues Vives」のパン、登地区の有名ワイナリーなどの希少なワインとともにテイクアウトして、その場で味わえる。生ハムやサラミに特化したベルケル製の窒素ガス充填真空機で皿盛りをパックできるので、自宅でも切り立ての美味しさを楽しんで。

様々なサルーミを作る設備が整えられ、熟成庫には生ハムがズラリと吊るされている。

ブドウ畑を眺められる屋外テラス。商品は横の窓口から受け取るスタイル。スタンド席もあり。

サルーミの一例。「占冠村ニニウファーム」の羊や新潟の有名レストランから仕入れた猪で作った珍しいものも。

「生ハム・サラミ盛合わせとAiguesVivesのパンセット（2人前）」3,600円。盛り合わせの写真は一例。

「和牛チョリソー」100g2,200円、「フィノッキオーナ」100g1,200円など。

当別町「ジャージーの箱庭」の藤田夫妻と宮下さんが共同開発したソフトクリーム600円。

工房の店内は、サルーミ購入希望者に限り入店OK。

雄大な景色の中に佇む工房。目の前には中井観光農園のケルナー畑が広がる。

'25/6/5 OPEN
BOTTEGA PARCO FIERA yoichi
（ボッテガ パルコ フィエラ ヨイチ）
TEL：なし
住所：余市郡余市町登町999-1
アクセス：JR余市駅より車で約10分
営業時間：12：00～16：00
定休日：水曜（祝日の場合は営業）
席数：10席（禁煙）
駐車場：6台
お子さま：OK
https://www.bottega-parcofiera.com/