【北海道・トマム】　蟹を存分に楽しむ「OTTO SETTE TOMAMU」の冬限定ディナー

グルメ 2025年12月24日

トマムの大自然に抱かれた「リゾナーレトマム」は、〝北海道の大地を感じるグレイスフルステイ〟を体現するリゾートホテル。

サウス棟31Fのメインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」では、コンセプトをこれまでの「美食のカレンダー」から、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラコンビナッツィオーネ）」へと進化させ、2025年9月より、新たな食体験を提供しています。

多様性に富んだ北海道の旬食材を用い、驚くような組み合わせで想像を超える味わいに出合えるのが魅力です。

そして、こちらはコースに合わせたペアリングも素晴らしく、北海道ワインやナチュラルワインを含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、そして両方を楽しむミックスペアリングの3種類あります。

ペアリングで料理の味わいや香りをより一層楽しめるので、ぜひ試していただきたいです。

今回、美味しいものとお酒が大好きなporocoスタッフが、’26年3月末まで提供している冬限定のディナーコースを体験してきました。

極寒の海で身が引き締まったカニの力強い味わいと、北海道の大地が織りなす食を存分に楽しめる全8品のコースです。

今回は、ワインペアリングを合わせていただきました♪

1品目

まずは、北海道らしい白樺の器に盛り付けられた小前菜「冬麗（ふゆうらら）　彩り豊かな小さな前菜」からスタート。かわいらしいひと口サイズの前菜を、手でつまんでいただきます。

レモンとディルが香るサーモンパテを詰めたイクラのコルノや、トマトの酸味とまろやかなウニの甘さが絶妙なパッパコルポモドーロ、黒千石大豆とラムの煮込みの温かいタルトなど、海と大地の恵みを味わう4種類が並びます。

ワインペアリングは、10Rワイナリーの「2022ペット・ナット・モゥ」。栗沢町の「ビンヤード・モゥ」で収穫したバッカスやミュラー・トゥルガウなどの白ブドウを、野生酵母で発酵させた微発泡の白ワインです。シュワシュワ弾けるみずみずしい味わいが、それぞれの味わいを引き立て、楽しませてくれました。

2品目

「海の恵み泡で包んだ蟹とフィノッキオの爽やかな香り」

見た目にもインパクトのある昆布の泡にスプーンを入れると、中からカニの身のミソ和えと、フィノッキオのピューレの層が。カニの濃厚な旨味と甘み、フィノッキオのさわやかな香りが口の中いっぱいに広がります。

合わせるワインは、「濱田ヴィンヤードソーヴィニヨンブラン 2021」。さわやかでやさしい香りが、カニの風味とフィノッキオの香りによく合います。

3品目

「冬茜蟹のリングイネ」

イタリア・リグーリア州の伝統的な調理法で、カニの殻までじっくり煮込んだソースはカニの旨味が凝縮！カニの身もたっぷり入った濃厚ソースがリングイネによく絡みます。

提供時に、大きな花咲蟹の甲羅でお皿を覆ってサーブし、目の前で外す演出でも楽しませてくれました。

濃厚なカニの味わいには、イタリアの赤ワイン「プンタイラグレイン 2007　エステル＋ノイエ」を。しっかりとしたタンニンと果実味が濃厚なカニの旨味と甘みを引き立てます。

4品目

「雪華鹿肉とマッシュルームのアニョロッティ」。

エゾ鹿とマッシュルームをショートパスタで包み、鹿の骨や筋も煮込んだ奥深いスープを注いだひと皿。フレッシュマッシュルームの香りと食感も程よいアクセントです。馬鈴薯デンプンで作るもっちり食感のパスタは、倶知安町の「豪雪うどん」から着想を得たそう。

イタリアの白ワイン「ヴァルテル・ムレチニックシャルドネ 2013」をペアリング。樽で熟成した香ばしいナッツのような香りが、マッシュルームの風味とソースの旨味を引き立てます。

5品目

「雪明かり蟹のインボルティーニ」

ウニとホタテのムースを詰めたカニの身を蒸して、目の前で熱々のオリーブオイルを注いで仕上げてくれます。パチパチとはぜる音に続き、バジルと春菊の清涼感のある香りが立ち、五感を刺激するライブ感にワクワクします。

ワインは魚介にもよく合うロゼ「2022 ロザート SRC」を合わせます。フレッシュな酸味とバジルがお互いを引き立て合います。

6品目

「大地の聲牛肉のビステッカ」

サシの入ったやわらかな牛肉をスモークし、牛の旨味濃厚なソースとさわやかなローズマリーオイルを合わせたメイン。ソースに忍ばせた山ワサビと三升漬けがピリッと利いて、牛肉の味わいを引き立てます。付け合わせのおしゃれなチップはジャガイモの皮を加工したもの。

飲みごたえのあるイタリアの赤ワイン「テヌータサングイドグイダルベルト 2021」を合わせていただきました。シルキーで洗練されたタンニンが牛の脂と旨味を受け止めてくれます。

7品目

「氷彩トマム牛乳のジェラート」

「星野リゾート　トマム」で放牧している牛から絞った、トマム牛乳を使ったジェラートです。これが本当に美味しくて、濃厚なミルク感がありながら、後味はさっぱりとさわやか。ジェラートは好きなだけおかわりOKというのもうれしい！色とりどりのトッピングは、それぞれの段でカッサータ、パンナコッタ、ティラミスをテーマにしています。