【札幌】コーヒーのいま、むかし。老舗と若手ロースターが紡ぐ、こだわりの一杯

1970年代に花開いた札幌のコーヒー文化。

半世紀にわたり愛され続ける老舗と、札幌のコーヒーシーンを盛り上げる若手ロースターに注目。それぞれのこだわりや、一杯に込めた想いを紹介します。

半世紀磨き続けた技と味
次の時代へと歩む札幌の名店

1974年、わずか5坪からスタートした自家焙煎専門店。

創業者の嶋津彰さんは独学で技を磨き、半世紀にわたり愛用の国産焙煎機と向き合い続けてきた。秒単位で火加減を見極め仕立てるのは「日常に寄り添うコーヒー」。奥深いコクと甘みが広がる同店ならではの深煎りを求めて、世代を超えて通い続けるファンも多い。

'25年には移転を機にカフェスペースを新設。2代目の玲奈さんが伝統の味と技術を受け継ぎながら、新たに「コーヒー＋α」の出合いも提案している。

積み重ねた歴史と新たな息吹が響き合う空間で、最高の一杯を味わって。

SINCE 1974　蔵人・嶋津 彰さん

今も現役で焙煎を続ける嶋津さん。娘で2代目の玲奈さんとともに現在の店舗を切り盛りしている。

名店のコーヒーを支える小型の国産焙煎機は現在で2代目。絶え間ない手入れと日々の微調整が、変わらぬ味を生み出している。

華やかな香りのスペシャルティコーヒー「マンデリン ガヨ セゾンゴット」800円と、濃厚なテリーヌ仕立ての「ガトーショコラ」650円。

2代目の佐藤玲奈さんは「RANA KUROUDO」の名義でアーティストとしても活躍中。コーヒー豆やドリップパックのデザインも担当。

彫刻家・佐藤壮馬さんの彫刻作品や玲奈さんアクリル画など、様々なアート作品に彩られた店内。今後は音楽や食などとのコラボイベントも計画中。

蔵人
（クロード）
TEL：なし
住所：札幌市中央区北2条西13丁目1-14 ハニーN2ビル2F
アクセス：地下鉄西11丁目1番出口より約10分
営業時間：10：00〜18：00　L.O 17：30（金・土曜〜19：00　L.O 18：30）
定休日：水曜
席数：17席（禁煙）
駐車場：なし
子ども：OK
Instagram：@kuroudo_coffee_roastery

イベントの主催も務める
若手焙煎士の間借りカフェ

札幌のコーヒーシーンを盛り上げる一端を担う伊藤大成さん。焙煎するコーヒーは、ルワンダやエチオピア産のスペシャルティの浅煎りが中心だ。

円山の立ち飲みバル「丸澤商店」で毎月第1木曜を中心に数回間借りカフェもオープン。店頭では豆の個性に合わせてドリップ方法を変えるこだわりも。

昼から夜まで営業していて、旬の魚や野菜を使った和食や異国料理、おつまみも用意。だしの旨味を効かせた一品がコーヒーの味を引き立てる。お酒も揃っていて、コーヒーカクテルなども楽しめる。

月に一度コラボするパン店「ぼくつめ」のパンも楽しみにしたい。

Dainari No Coffee・伊藤 大成さん

同業や常連から“ダイナくん”と慕われる伊藤大成さん。「North Coffee Caravan」の旗振り役も務める。

3〜5種類のスペシャルティコーヒーを毎日少量ずつ焙煎している。

カフェではオーダー後に豆を挽いて一杯ずつ丁寧にドリップ。豆の香りも楽しめるよう、ワイングラスで提供。

ボトル詰めしたコーヒー豆はギフトにもぴったり。

第1木曜のほか月に数日間、丸澤商店に間借りするカフェ。コーヒーはテイクアウトもOK。

Dainari No Coffee
（ダイナリ ノ コーヒー）
TEL：なし
住所：札幌市中央区南2条西25丁目1-1 クラスAビル1F（丸澤商店内）
アクセス：地下鉄円山公園駅4番出口より約2分
営業時間：12：00〜23：00
定休日：不定
席数：16席（立ちカウンター12席、椅子4席） ※禁煙
駐車場：なし
子ども：OK
Instagram：@dainari0831

※poroco2026年10月号「さっぽろ珈琲とお茶 時々おやつ」掲載情報から抜粋して紹介しています。