雪花菜

四季の美しさを表現旬の味を楽しむ特別な“北海道めし”   日本料理の老舗「をとわ」の姉妹店で、地元食材を使った旬の料理が魅力の一軒。 中でも、小樽や新得の地鶏や帯広の『どろぶた』、江別の「アンビシャスファーム」から仕入れる野菜など、素材の味を活かした炭火焼きが好評。 その日の仕入れによって変わる限定メニューもあり、何度訪れても飽きがこない。 クラフトビールや国産ウイスキーのほか、ノンアルコールドリンクも充実しているので、その日の気分や料理に合わせて楽しみたい。 大人の隠れ家を思わせる心地いい空間で、ここでしか味わえないこだわりの“北海道めし”を心ゆくまで堪能したい。

老舗の系譜を受け継ぎながら北海道の季節の移ろいを表現   創業170年の老舗料亭「下鴨茶寮」の“北のはなれ”として、おもてなしの心を体現する日本料理店。京都や東京の料亭で腕を磨いた横山健二さんが、北海道近海で水揚げされた品質の確かな鮮魚を現地で仕入れ、多彩な調理法を用いて食材の「走り・盛り・名残り」をコースで表現。 ひと品ごとに季節の情景や移ろいを感じさせる構成になっている。 日本酒セラーに並ぶ全国各地の銘酒もまた、料理に彩りを添えてくれる。 新千歳空港直結のホテル内にあるので、旅行や仕事で訪れた日の夜は、その時期だけの北海道の味覚を楽しんでほしい。

匠の技と美意識が紡ぐ五感に響く極上の日本料理   この道30年の及川さんが腕をふるう日本料理店。自ら産地へ足を運び厳選した旬食材を、伝統と独創性を融合させた贅沢な一品へと仕立てる。 全コースで振る舞われる名物のしゃぶしゃぶや香ばしい土鍋料理は、素材の旨味とだしの深みを堪能できる至高の逸品。訪れるゲストの好みや利用シーンに寄り添いメニューを組み替える真摯なホスピタリティも大きな魅力だ。 全国から厳選した18種類以上の日本酒のほか、予約状況に応じて楽しめる6種類のペアリングコースも用意。 洗練された空間と心の通ったおもてなしが、忘れがたい特別なひとときを演出してくれる。

秋の美味しさがたっぷりの和のアフタヌーンティー   札幌エクセルホテル東急の和食処「からまつ」で人気の「和のアフタヌーンティー」第4弾が登場。 創業64年を迎える札幌の老舗和菓子屋「美好屋」の和菓子をはじめ、秋の味覚が詰まったスイーツ、板長こだわりの和食セイボリーも。 和菓子を炙るという体験、四季折々の素材を五感で味わう楽しさをぜひ。

新料理長が紡ぐ日本料理と寿司一献からでも気負わず楽しんで   丁寧に仕立てられた日本料理を、おまかせコースやアラカルトで味わえる一軒。 寿司職人としての経験を持つ安部広大さんが'26年に料理長に就任し、お品書きに寿司が加わった。アラカルトでは一貫500円から、事前に相談すればコースに加えることもできるという。 食事を彩るお酒は日本酒を中心に常時30種類ほど揃い、利き酒師が好みに合わせて勧めてくれる。お酒だけの利用もでき、ふらりと立ち寄って軽く一杯、という気負わない楽しみ方もいい。 その時季ならではの美酒・美食との出合いを求めて、足を運んでみては。  

炭火焼きで味わう希少な小樽地鶏のフルコース   希少な小樽地鶏の炭火焼きが楽しめる隠れ家的な焼き鳥店。 トウモロコシや地場産ニンニク、牡蠣殻など栄養価の高い飼料で育てられた小樽地鶏の肉は、適度な弾力と上質な旨味、コクのある脂が特徴。土佐備長炭で焼いて肉汁を閉じ込める焼鳥は、部位によって塩を変えることで旨味を最大限に引き出している。 つくねなど串物のタレには日本酒「獺祭」を贅沢に使い、コクとまろやかな甘みが加わった絶妙な美味しさ。 料理はコースのみの提供で、一品料理や串物が味わえるほか、シメの親子丼が付くコースもあり満足度が高い。