おい河

『近江黒鶏』の旨味を多彩な料理で存分に 晩酌に最適な一軒   滋賀の『近江黒鶏』をメインに、入荷に応じて『淡海地鶏』や『名古屋コーチン』、『赤平火をどり』など、各地の地鶏を楽しめる焼き鳥店。 店主の豊村さんが一本一本串打ちをする焼き鳥は、噛むほどに肉汁と旨味が広がり、ついお酒が進む。さらに、時間をかけて丁寧に煮込んだ黒鶏白湯スープの水炊きは、濃厚でまろやか。 親子丼や雑炊も鶏のコクが染み渡り、どれも箸が止まらない美味しさだ。内臓もクセがなく、部位ごとの多彩な味わいに夢中になる人も多い。 「あずき」「みみ」「ひも」など希少部位まで楽しめる、鶏好きにはたまらない一軒。

日本伝統の粋な文化と美味和でもてなす“お座敷割烹”   四季の移ろいを繊細に表現する日本料理を、おまかせコースで味わえる一軒。 店主の佐藤正尚さんが丁寧に仕事を施す料理の数々は、ふくよかなだしの旨味が素材の輪郭をしっかりと際立たせる奥深い味わい。 季節感に重きを置き、料理はもちろん、盛り付ける器や酒器、仲居さんの着物にいたるまで、五感で季節を感じさせる空間演出にもこだわっている。 和の風情が漂う店内は、カウンターやテーブル個室のほか座敷もあり、すべての席で店主自ら料理の説明をしてくれるもてなしもうれしい。また、座敷に芸者を招いて伝統的な舞を鑑賞するなど、お座敷文化を楽しむこともできる。 粋な日本の文化に触れながら、確かな技で仕立てる美味に心が華やぐ、特別なひと時をぜひ。

秋の美味しさがたっぷりの和のアフタヌーンティー   札幌エクセルホテル東急の和食処「からまつ」で人気の「和のアフタヌーンティー」第4弾が登場。 創業64年を迎える札幌の老舗和菓子屋「美好屋」の和菓子をはじめ、秋の味覚が詰まったスイーツ、板長こだわりの和食セイボリーも。 和菓子を炙るという体験、四季折々の素材を五感で味わう楽しさをぜひ。

技と感性が光る旬の食材を活かしたこだわりの肉割烹   すすきののビルの一角に、肉を中心とした季節の魅力を映した料理を味わえる割烹がオープン。 全国各地から厳選した旬の食材を用い、和の技法を基盤に独自の発想で創り上げる逸品をコースで提供。白老や洞爺湖など北海道を中心に全国から和牛を仕入れ、炙りやユッケ、なめろう風など多彩な味わいで楽しめる。 小林さんの温かい接客も魅力で、「一見格式が高いように感じる割烹を、肩肘張らずにリラックスして楽しんでほしい」と話す。 「平川ワイナリー」を中心に国内外のワインが揃い、料理に合わせたペアリングコースもあるのでぜひ。

厳選した道産食材と歴史や風土まで味わう“新北海道和食”   前身は高級料亭「エルム山荘」。歴史ある北海道の日本料理店として、総料理長・小林正和さんが「新北海道和食」を提唱し、歴史や風土を落とし込んだ、新機軸のひと皿でゲストを楽しませる。 例えば歴史・開拓をテーマとした焼物には、北海道の発展を支えたニシンを使用。石狩ひつじ牧場のチーズを合わせ、石狩・後志の海と陸の共演を演出するなど、舌だけでは味わい尽くせない奥深さだ。 この秋は、10月22日（水）〜11月14日（金）に紅葉会席ランチが登場。同店初のアフタヌーンティーセット付きで、秋のひとときを満喫できる。

技が織りなす心づくしの一皿伝統と感性に出合う日本料理   伝統の技と現代の感性が融合した日本料理が味わえる一軒。老舗の名店で長年修業を重ねた店主の山根さんが、確かな技で素材に誠実に向き合い、真心の籠った料理を生み出している。 おまかせ仕立てで提供するコースは、季節の移ろいを表現した逸品ばかり。味の決め手となるダシをはじめ、下ごしらえから丁寧に仕事を施した料理は和食の域に留まらず、洋の食材も柔軟に取り入れている。それらは繊細で美しく、店主が惚れ込んだ現代作家の器と調和し、まるで芸術作品のような仕上がりに。 心に沁み入るおもてなしの一品を存分に楽しんでほしい。