京都 下鴨茶寮 北のはなれ

炭火焼きで味わう希少な小樽地鶏のフルコース   希少な小樽地鶏の炭火焼きが楽しめる隠れ家的な焼き鳥店。 トウモロコシや地場産ニンニク、牡蠣殻など栄養価の高い飼料で育てられた小樽地鶏の肉は、適度な弾力と上質な旨味、コクのある脂が特徴。土佐備長炭で焼いて肉汁を閉じ込める焼鳥は、部位によって塩を変えることで旨味を最大限に引き出している。 つくねなど串物のタレには日本酒「獺祭」を贅沢に使い、コクとまろやかな甘みが加わった絶妙な美味しさ。 料理はコースのみの提供で、一品料理や串物が味わえるほか、シメの親子丼が付くコースもあり満足度が高い。

技が織りなす心づくしの一皿伝統と感性に出合う日本料理   伝統の技と現代の感性が融合した日本料理が味わえる一軒。老舗の名店で長年修業を重ねた店主の山根さんが、確かな技で素材に誠実に向き合い、真心の籠った料理を生み出している。 おまかせ仕立てで提供するコースは、季節の移ろいを表現した逸品ばかり。味の決め手となるダシをはじめ、下ごしらえから丁寧に仕事を施した料理は和食の域に留まらず、洋の食材も柔軟に取り入れている。それらは繊細で美しく、店主が惚れ込んだ現代作家の器と調和し、まるで芸術作品のような仕上がりに。 心に沁み入るおもてなしの一品を存分に楽しんでほしい。

北海道の旬を丁寧に表現した熟練の技で仕立てる日本料理   扉を開けると優しい笑顔で迎え入れてくれる店主の田安透さんは、数々の料理コンクールで優勝経験があり、日本料理一筋。“一瞬一旬”を大切に考えて丁寧に作る料理とゲスト想いのおもてなしに心を打たれ、多くのファンが足繁く通う。 食材選びも徹底していて、当別町・ファーム アグリコラの平飼い卵や、蘭越町の『国岡の米』など、自ら足を運んでつながった生産者から仕入れている。 北海道の旬の食材にこだわり、手間ひまかけて仕上げた料理は、厳選した日本酒との相性もいいので、くつろぎの空間で心ゆくまで堪能してほしい。

希少な北海道産ラム肉の美味しさの新境地を拓く   和食の技を活かした繊細で斬新な羊肉料理が楽しめるお店。 足寄町・石田めん羊牧場から“羊の王様”と呼ばれる希少な羊肉「サウスダウン種」ホゲットを半頭で仕入れ、ラムしゃぶや藁焼き、ユッケ、煮込みなど、多彩なメニューで提供。 店主の強い探求心から生まれる独創性あふれる逸品の数々は、様々な調理法を駆使して、羊肉の味わい方の可能性を広げている。 羊肉以外も、店主が信頼を寄せる道内の生産者から厳選した食材を仕入れているので、道外からのゲストをもてなすシーンにも最適。羊肉好きなら一度は訪れたい一軒。

秋の美味しさがたっぷりの和のアフタヌーンティー   札幌エクセルホテル東急の和食処「からまつ」で人気の「和のアフタヌーンティー」第4弾が登場。 創業64年を迎える札幌の老舗和菓子屋「美好屋」の和菓子をはじめ、秋の味覚が詰まったスイーツ、板長こだわりの和食セイボリーも。 和菓子を炙るという体験、四季折々の素材を五感で味わう楽しさをぜひ。

美しい器とおもてなし珠玉の日本料理が季節の潤いを映す   大阪や京都での修業を経て、老舗旅館「ふる川」で料理長を務めた店主の中田さんが迎えてくれる一軒。 手間ひまかけた丁寧な仕込みが生み出すのは、季節の食材を用いた滋味あふれる料理の数々。関西風のだしのふくよかな旨味や上品な味わいが染み渡る逸品ばかり。 料理に欠かせない器は、中田さんが長年かけて集めてきた美濃焼や織部焼など。遊び心のある造形のものも多く、目でも楽しませてくれる。 コースを締めくくるご飯は、一組分ずつ土鍋で炊くなど、細部にまで行き渡ったおもてなしや心配り、期待を越えるひと品で、長く愛されている。