古今山久

3周年を機に屋号を変えて再出発“ひのもと料理”を自由に紡ぐ   「日本料理 秋水」が'26年10月から屋号を改め、新たな歩みへ。店主の田安透さんは、令和７年度北海道産業貢献賞ほか、数々の受賞歴をもつ実力派料理人だ。新屋号の「蝦夷懐石くづし 光風月花」には、日本の四季を五感で味わう“ひのもと料理”の基本を守りながら、自身の独創性を表現したいとの思いが込められている。 お椀、八寸、寿司を含む基本の3コースのほか、一汁三菜の趣向を取り入れた全4品の「裏懐石くづし」も月1回登場。また、お持ち帰りでは浜名湖産活鰻『でしこ』のうな重も。 ハレの日の食事会にもおすすめしたい。

『近江黒鶏』の旨味を多彩な料理で存分に 晩酌に最適な一軒   滋賀の『近江黒鶏』をメインに、入荷に応じて『淡海地鶏』や『名古屋コーチン』、『赤平火をどり』など、各地の地鶏を楽しめる焼き鳥店。 店主の豊村さんが一本一本串打ちをする焼き鳥は、噛むほどに肉汁と旨味が広がり、ついお酒が進む。さらに、時間をかけて丁寧に煮込んだ黒鶏白湯スープの水炊きは、濃厚でまろやか。 親子丼や雑炊も鶏のコクが染み渡り、どれも箸が止まらない美味しさだ。内臓もクセがなく、部位ごとの多彩な味わいに夢中になる人も多い。 「あずき」「みみ」「ひも」など希少部位まで楽しめる、鶏好きにはたまらない一軒。

大切な祝いの席を華やかに彩るだしを極めた日本料理   北海道の食材を中心にした本格日本料理を楽しめる店。 料理は昼夜ともに月替わりのコースで、京都の「吉兆」や金沢の料亭で和食の道を極めた店主の髙木さんが、伝統的な日本料理の技術を用い、こだわりの器や繊細な盛り付けで季節を感じる一皿に仕立て上げる。 和食の要ともなるだしには、創業300年を超える京都の老舗「松島屋本店」の「しび鮪節」を使用し、料理に合わせて作り分けている。 店内は、和の趣を感じられるくつろぎの空間。貸し切りにも対応していて、接待や顔合わせ、お祝い事など大切なハレの日を上品に彩ってくれる。

白銀の庭園と二胡の調べが 華やぎ添えるクリスマス会席 格調高い日本料理店のクリスマスは、昼夜ともに旬の美味を詰め込んだ会席が特別なひとときを演出。 キンメダイや花咲ガニなどの豪華食材と、二胡の生演奏が祝宴に趣を添える。 白く雪化粧をした日本庭園を眺めながら、上質な“和のクリスマス”を楽しんで。

2026.1.8 RENEWAL OPEN 季節の肴と美酒を味わう 女将が迎えるあたたかな空間   女将の明るいお出迎えと木のぬくもりが心地いい大人の隠れ家のような一軒。 季節の食材を主役にしたおばんざいは、ひと口食べるごとに心がほどけるようなやさしい味わい。 丁寧に仕上げる天ぷらや、オープン当初から人気の大粒シュウマイなど、毎日通っても飽きることのない多彩なメニューが魅力。 料理に合わせるのは、女将が厳選したこだわりの美酒。 仕入れによって変わる日本酒はもちろん、生クラフトビール、焼酎など充実のラインナップ。 旬の国産食材を使ったコース料理も季節に合わせて3種類用意しているので、仕事帰りの一杯から、家族での夕食、大切な記念日まで、どんなシーンでも利用できる。

炭火焼きで味わう希少な小樽地鶏の上質な旨みとコク   全国各地の地鶏を食べ歩いた店主が、小樽地鶏の魅力を伝えたいと'24年12月にオープンした一軒。 トウモロコシや地場産ニンニク、牡蠣殻など栄養価の高い飼料で育てられた希少な小樽地鶏の肉は、適度な弾力と上質な旨味、コクのある脂が特徴。土佐備長炭で焼いて肉汁を閉じ込める焼鳥は、部位によって塩を変えることで旨味を最大限に引き出している。 旬の野菜とともにいただく「焼き物6種」2,695円のほか、だし巻き卵や鶏たたきなど、店主がセレクトした日本酒やワインと合わせて食べたい一品も豊富に揃う。