マウレ山荘

伝統と革新が響き合う、旬を味わう「モダン・フレンチ」   フランス料理の伝統を大切に受け継ぎながら、現代的な感性を融合させた「モダン・フレンチ」を提供。北海道産をはじめ世界各地から厳選した旬の食材を使用し、シェフ歴36年の山田友弘さんが五感を刺激する芸術的なひと皿へと仕立てる。 セラーには数百本ものワインを保管しており、料理との絶妙なマリアージュを楽しめるのも魅力。 注目は、2時間のフリードリンクが付いた全6品のディナープラン「Lien（リアン）」1万5000円（サ込）。3名から利用することができ、特別な会食や女子会など、様々なシーンに最適。

ライトアップのジャンプ台を望む 驚きに満ちたジャパニーズ・フレンチ 札幌・大倉山ジャンプ競技場の麓に佇む「ヌーベルプース大倉山」。 壮観な景色を一望できる落ち着いた空間で、和のハーブやだし・香りを巧みに取り入れた“ジャパニーズ・フレンチ”を楽しめる。 12月20日（土）から26日（金）には「クリスマスディナー2025」を用意。 アミューズから始まり、冷・温前菜、魚、肉、デザートまで全6皿を揃え、北海道の旬が織りなす華やかな特別コースを提供。 さらに料理に合わせたワインペアリングも人気。 窓の外にはライトアップされたジャンプ台が浮かび上がり、VIPルームでは札幌の夜景も眺められる。 特別な夜にふさわしい、心に残るディナーが待っている。

香り高いトリュフで味わう 大人の鴨しゃぶが今冬も登場！   フランスの星付きレストランでの修業経験を持つシェフが作る、本格フレンチと鴨を味わえるビストロ。 昨シーズン好評だった鴨しゃぶコースが今冬も登場。 滝川産チェリバレー種の合鴨を、たっぷりのネギとシャキシャキとした食感が心地いい旬のセリを巻いて味わう一品。 こだわりの自家製トリュフポン酢との相性もよく、口の中で広がるトリュフの華やかな香りと、力強い鴨の旨味、セリのほろ苦さが調和し、ひと味違った美味しさに。 仕入れによって変わる旬の野菜を使用した洋風の天ぷら「本日のベニエ」や、トリュフ香るシメの雑炊などが付いた充実のコース。 ２月までの冬限定の提供なので、この機会にぜひ訪れてみて。

グラスの中に広がる世界旅行へソムリエが魅せる旬のペアリング   すすきので長年愛されるフレンチ＆ワインバーが、より親しみやすい空間へと進化。老舗の銘柄や有名シャトーに加え、ナチュラルワインも充実。 人気のペアリングコースでは、ソムリエが地図を交えてワインの背景や魅力を解説してくれるので、まるで世界を旅しているかのような気分を味わえる。北海道食材を中心に国内外から仕入れる旬の食材を使ったシェフこだわりのコースをはじめ、アラカルトも充実。 毎週土曜21時～はバイオリンの生演奏も実施しているのでバー利用もおすすめ。 気負わず過ごせる上質な空間で、心ほどけるひとときを。

冬の札幌の美しさを表現 贅を尽くした聖夜のコース 「COCONO SUSUKINO」7階に位置するホテルレストラン。 札幌の街並みと夜空を一望でき、夜景を眺めながらゆったりとディナーを楽しめる空間。 今年のクリスマスは、フランス語で「光の美食」というコース名の通り、見た目の美しさや味の華やかさ、繊細さを織り交ぜたシェフ渾身のフルコースを提供。 希少な『十勝ロイヤルマンガリッツァ豚』や道産牛、タラバガニなどの厳選食材を主軸に、フォアグラやトリュフなど世界の美味をかけ合わせ、冬の札幌のきらめきと静寂を表現した料理を味わえる。 また、当日はコースに合わせたペアリングワインも別途オーダー可能なので、ソムリエに好みを伝えてみて。

藻岩山頂から絶景を望む 大切な人と過ごす聖夜 標高531mの藻岩山山頂に佇むレストラン「THE JEWELS」。 ロープウェイとケーブルカーで昇る非日常な旅が、クリスマスの特別なひとときへと誘う。 北海道の旬を活かした「モイワ・キュイジーヌ」は、冬ならではの豊かな味わいと香りを華やかに表現する。 主役は厳選された道産の野菜や魚介、肉。前菜からデザートまで一皿ひと皿が美しく、その繊細な味わいに心奪われる。 眼前に広がる札幌の夜景と、洗練された料理に五感が満たされるひとときは、大切な人との忘れられない記念日にふさわしい。 ここだけの絶景と美食を心ゆくまで楽しんで。